大盘鸡
1、新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
3、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。
4、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
5、在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。
6、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
7、放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
延伸阅读
鸡腿土豆青椒怎么做大盘鸡
1、把土豆去皮后切块、洋葱切块、青椒洗净后切块、鸡腿洗净后切块。
2、生姜去皮后切块、蒜米去皮后切末、八角和干红辣椒洗净。
3、起锅,在锅里倒入适量的花生油,小火烧热油后把鸡腿肉倒进去翻炒至表面微黄。
4、倒入半勺的黄酒。
5、倒入一勺生抽、半勺老抽。
6、放入半勺白砂糖。
7、放入干红辣椒和一勺食盐翻炒均匀。
8、再倒入没过食材的啤酒。
9、再倒入土豆块,盖上锅盖焖煮上20分钟。
10、时间到后,开盖放入洋葱和青椒块,翻炒均匀即可。
金草窝大盘鸡配料
材料:
鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐。
做法:
第一,把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净;
第二,放点儿油,下花椒,把花椒炸透;
第三,倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块;
第四,加砂糖,盐,料酒;
第五,开始焖15分钟;
第六,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;
第七,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用;
第八,略微翻炒后,可以出锅了。
老狼大盘鸡制作流程
老狼大盘鸡的制作方法:
主料:三黄鸡;
辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油;
1、将三黄鸡鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下,去除血水和脏东西;
2、干辣椒切段,葱姜切片;
3、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出;
4、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化;
5、当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒;
6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀;
7、往锅里倒入啤酒,没过鸡肉,啤酒挥发快要多倒一些;
8、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟;
9、土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀;
10、继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。