蚂蚁上树是什么菜（肉末炒粉丝为什么叫做蚂蚁上树呢）

作家汪曾祺在散文《食豆饮水斋闲笔》里，说了这样一个故事：

“蚂蚁上树”原是四川菜，肉末炒粉丝。有一个剧团的伙食办得不好，演员意见很大。剧团的团长为了关心群众生活，深入到食堂去亲自考察，看到菜牌上写的菜名有“蚂蚁上树”，说：“啊呀，伙食是有问题，蚂蚁怎么可以吃呢？”

汪曾祺感慨道，“这样的人怎么可以当团长呢？”

我很明白汪老心情，如果说普通人不知道这个菜还情有可原，但一个剧团团长，不说博闻强识、见多识广，起码应该有点常识，真以为食堂厨师会拿蚂蚁来作菜吗？

真是荒唐。

不过蚂蚁上树的菜名的确出奇。肉末炒粉丝，为什么叫做蚂蚁上树呢？

有个来历。

元代杂剧家关汉卿创作过一部元剧最优秀的剧本《感天动地窦娥冤》。蚂蚁上树，据说与窦娥有关。

说窦娥到蔡婆婆家当童养媳之后，在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子也还马马虎虎。岂料不久，丈夫患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥为婆婆请医求药，又做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，蔡婆婆病情逐渐有了好转。

一次窦娥赊了一小块肉回来，不知道这点肉能做什么菜。于是找出一小把粉丝，用开水泡软。先将小块肉剁成肉末，下锅，加入葱、姜、酱爆炒，又将泡软的粉丝入锅一起翻炒，片刻起锅。

婆婆问窦娥，什么菜这么香。窦娥将菜端到床前，婆婆发现粉丝上有许多黑点，便问窦娥，粉丝上面怎么有这么多蚂蚁。窦娥明原委，婆婆尝了一口，连声夸赞说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧。

于是便有了流传后世的一道美食。

当然，这个故事深究起来，有很多地方值得推敲。比如窦娥家居山阳县，是江苏淮安府城中人，这道菜怎么会成了四川经典名菜呢。

不过，作为食客来说，菜好吃最重要，至于来龙去脉，大多数人不太关心。

蚂蚁上树的主要食材是粉丝，过去我一直以为粉丝都是绿豆做的，直到后来吃过薯粉和土豆粉，才知道红薯、土豆也可以做粉丝粉条。

我的家乡巢湖，人民路向南走到头，有个天湖商城。一楼铺面有家做牛肉粉丝的小店，几十年了还在开。每次回家乡我都会去吃一次。这家拌粉丝配的酱，非常独特，香辣鲜美，别处似乎吃不到，每次吃一顿牛肉粉丝，即刻唤回少时记忆。

只是现在的牛肉粉丝，是用薯粉做了。

南京的鸭血粉丝汤，我也很喜欢。

临回巢湖时，走街串巷，买了上过“舌尖”的卤鹅。等鹅的当口，与老板攀谈，问鹅的销量这么好，本地能否供应的过来。

老板笑道，全中国的鹅都卖到了扬州，全中国的鸭都卖到了南京。

我们一听都笑了。南京盐水鸭，果然全国闻名。继而想到，南京的鸭血粉丝汤，太好吃了。上初中第一次去南京，除了盒装的豆腐干，记忆最深的，就是这道美食了。

在深圳一家潮州酒楼，吃过一道蟹黄粉丝煲，非常香，算得上是蚂蚁上树的蟹黄版。但蟹黄粉丝煲几乎是干捞，因而味道更鲜美些。

后来听说江浙菜也有一道蟹黄粉丝煲，不知什么味，想来也是大同小异吧。

有粉丝粉条参与的菜，都很美味。

广东菜里，蒜蓉粉丝蒸的各类海鲜，东北菜里的猪肉炖粉条等，我都捞粉丝粉条吃。

有一阵听说，粉丝制作过程中须添加明矾，吃多了对身体不好。遂将吃粉丝的频率减低了许多。后来又有报道，说现代科技创新，油条与粉丝均无需添加明矾，即可制成。

心里一阵欢呼。虽然吃得不多，但吃起来更安心了。