温度低怎么发酵面粉

温度低发酵面粉可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母，增强酵母的活性，加快面团发酵时间；也可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效。

面包发酵注意事项：

1、温度

控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环，温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳；而若温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。

2、湿度

面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时，需要保持面团的湿度，如果空气很干燥，面团的表面就会形成一层“外壳”，阻碍面团膨胀，影响成品质量，使面团比较硬，难嚼。

延伸阅读

怎样看面粉已经发酵

检查面粉已经发酵好的方法有：

1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；

2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团有深沉的响声，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；

3、面粉发起后，用手摸面团时立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再次合面，加面多少视发酵程度而定。

怎样买到好的面粉

辨别面粉质量的方法：

1、看色泽。凡是符合国家标准的面粉产品，通常情况下粉色呈乳白或微黄本色，若粉色呈雪白，惨白色或色泽发青，则说明该产品含有化学合成添加剂且用量可能超出使用标准。

2、辨精度。凡符合国家标准的面粉产品手感细腻，粉粒匀细。

3、闻气味。凡符合国家标准的面粉产品一般有股小麦的天然香味，如伴有霉杂异味，则说明该产品掺杂了其他劣质面粉，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，说明内含有化学合成添加剂。

4、认品牌。在感观鉴别的同时，还应识别面粉的生产厂家和品牌。一般正规的专业面粉生产厂家的面粉质量较为可靠，而一些小作坊，小企业由于受加工条件和设备的限制，其面粉质量难以保证。

面粉等级如何划分

面粉等级分类：

1、特制一等粉：相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%到70%。

2、特制二等粉：由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%到75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

3、标准粉：相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%到85%，基本上