豆腐怎么切不会碎

1、盐水焯一下：可以将豆腐先放到盐开水中焯一下，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样做既能让豆腐切起来不容易碎，而且还能够去除豆腐的豆腥味。

2、蒸一下再切：如果是比较水嫩的内脂豆腐可以在切之前先蒸上20分钟，待其冷却后再切，这样切出来的豆腐块就会非常完整。

3、边切边冲水：在切的时候一定要将到边切边冲水，这样可以避免豆腐粘刀。

延伸阅读

豆腐存放方法

1、将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日。

2、用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸。

3、豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉了。

该怎么保存豆腐才会时间久

豆腐保存的方法：

将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准。 这样即使在夏天也能保存较长时间。 但在烹食时，不要加或少加盐。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

臭豆腐不用青矾怎样做

下述三种方案制作的卤水料，可代替青矾用。

方案一：

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮、沙姜粉各适量。

做法：将上述用料同盛布袋内，加水八杯煲滚，再慢火煲约一小时半至二小时即可。

方案二：

用料：八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮各适量。

做法：把上述材料用布袋包着作为卤水料，加十二杯水煮三十分钟取出即可。

方案三

用料：猪肉、豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果各适量。

做法：将上述材料用布袋装好，加水熬一小时即可。