山药哪种比较好一些

一、铁棍山药。是品质最好的长山药，肉质较硬，粉性足，水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香。

二、细毛山药。细长形，品质也较好。

三、河北麻山药。外形比铁棍山药、细毛山药要粗。根毛比较密，表皮不光滑，口感带一点点麻。

四、大和长芋。是日本品种，外形比上述三个品种粗，外观漂亮,售价较高。

五、水山药。以江苏北部盛产，含水量高，炒食或生食比较脆;含淀粉量少，炖或煮食时口感不面。

延伸阅读

哪种山药适合做蓝莓山药

“面”山药比脆山药更适合做蓝莓山药，以下是两种山药的区别。

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜；

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色，或是茎干笔直，质地坚实，再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些；

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳；

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。