为什么热美式咖啡没有一层油脂泡沫层而冰美式咖啡有
为什么热美式咖啡没有一层油脂泡沫层而冰美式咖啡有
其实很简单，你可能是没有注意他们的做法，热冰美式的做法是完全不同的。热美式首先是接espresso，然后冲热水，crema也就是油脂被冲散冲没了。而冰美式是杯子里加冰加水最后把espresso倒上去的，所以会有油脂在上面。
我看了最新SCAA还有C&G制作标准，热美式也是需要先注入热水，再加入意浓，热水温度合适的话，不仅有油脂还能有很长时间挂杯。油脂的颜色能看出意浓萃取技术上的掌握，比如温度低会有白点，油脂中的味道也是体现风味的部分。
为什么热美式咖啡没有一层油脂泡沫层而冰美式咖啡有
没有油脂的是“美式咖啡”先把浓缩萃取杯中,在加热水,所以把油脂冲散了。而上面有油脂的叫“long black”是先加热水在把浓缩萃取出来,所以上面有油脂。
你说冰冰美式上面又有油脂 肯定是加了冰块 和水 最后把萃取的浓缩,所以上面保留较多的油脂