粳米和籼米哪个适合蒸米饭（粳米和籼米的区别在哪里）

南方人习惯吃籼米，北方人偏爱粳米，这两种大米谁更好？籼米常见的有泰国香米、中国香米等，谷粒上看，粒形细长而稍扁平。

粳米常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形。两种大米均有早晚稻之分，且品质与口感都是晚稻优于早稻。两种大米，粳米适合煮粥，有补脾、和胃、滋养的功效，适合病后肠胃弱者，籼米则适合蒸饭，出饭率高。

粳米和籼米的区别

1、原粮品种方面

在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低，粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2、外观形状方面

籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求方面

籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成成份和口感方面

籼米和粳米的营养成分和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%。粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。

籼米的功效作用

籼米较粗糙，有助消化防便秘，因为籼稻碾成米时易碎，尤其是早籼米大多加工次数较少，较好地保存了"原汁原味"，这也导致了籼米粉质较多，煮后饭粒松散，食味较粗糙，但易消化。

"籼米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比粳米多"周韫珍说，米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效，其中的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。"糙米较精米更能降低胆固醇，减少心脏病、糖尿病和中风的发病几率。"