百香果怎么保存时间长（三种百香果的保鲜技术介绍）

百香果浑身是宝，从皮到里面的籽都好吃，除了鲜榨果汁外，还可以加工制作成果酱、果脯、果酒等，百香果果皮较厚，可作饲料或用作提取精油。

这么多的加工产品，可见其附加值之大，但百香果采收后不耐贮藏，易失水导致果皮迅速皱，果肉干，果汁流失，品相变差，影响其商品价值。如果你懂几样保鲜技术，那么自己就可以开工厂！

1.热处理

果实采后热处理是将采后的果实置于适当的高温下持续处理一定时间，抑制百香果的呼吸强度，延迟 后熟衰老，从而延长保鲜期与货架期。

成熟度高的紫色百香果进行采后热处理，采用不同的热处理时间和温度，双因素试验表明，采用 55 ℃热水处理 2min能显著降低采后贮藏期间百香果果实呼吸强度，减少维生素 C 可溶性固形物的下降，对百香果贮藏品质具有较好的维持效果。

2.低温贮藏

低温贮藏就是利用低温技术降低采后的果蔬温度，并维持在低温状态，降低果蔬的呼吸效率，抑制微生物的生长与繁殖从而达到延长果蔬货架期的目的。

但贮藏温度低 于 6.5 ℃时百香果易发生冷害，造成品质下降，而 15 ℃以上的温度则会导致百香果腐烂变质,所以最适宜的温度可能就在10度左右。

3.气调储藏保鲜

气调保鲜的基本原理为在一定的封闭体系内，通过改变储存气体的成分，抑制使食品发生腐败的生理生化过程和微生物活动，从而延长食品贮藏寿命和货架期。

气调保鲜常与低温贮藏相结合，广泛应用于新鲜果蔬。既可以延缓百香果果实的呼吸速率，减少养分损失，也可减少果实水分流失，延长果实的商品货架期。

保鲜有方法，制作也有新鲜的花样。以百香果和圣女果为原材料，通过发酵制得新型植物性发酵乳酸菌复合饮品，现在正在尝试研制阶段，因为百香果和圣女果属于呼吸跃变型水果。

利用乳酸菌发酵方式来延长其保质期并改善和提高饮料的风味和营养价值所制得的饮料呈橘红色、色泽光亮，具有原料丰富的营养功效，兼具独特风味，酸甜适口。

这种产品经过调研后渐成人们消费的“新宠”，而且这种产品不仅可以扩大水牛奶深加工的工艺，满足人们对功能性水牛乳制品的需求。