牛肉要怎么炒才能做到软而不韧
1、裹淀粉,取一定量的干淀粉,与水以1比2的比例调成湿淀粉水,将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清,把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒,炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒,取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。
延伸阅读
腌盐牛肉做法
1、食材:牛肉250g,淀粉适量,盐或酱油适量,酒适量,胡椒粉适量。
2、将牛肉切片或长条,待用。
3、一份250克牛肉添加2勺料酒,搅拌均匀至肉将酒吸收。
4、分别添加适量胡椒粉拌匀,将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉。
5、再加入淀粉一勺搅拌均匀,再加入半小勺盐。
6、加入适量酱油。最后搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏一个小时至一晚即可。
牛肉与白酒同食有什么不好
同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配尤如火上浇油,容易引起牙齿发炎。
牛肉还与下列食物相克:
1、红糖。同食会引起腹胀。
2、田螺。会引起腹胀。
3、韭菜。牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。
4、橄榄。同食会引起身体不适。
5、栗子。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。
红烧牛肉面
1、食材准备:牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
2、制作步骤:将番茄去皮切片,辣椒切片。将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
3、红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物,口味鲜香,为中华传统面食,形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。