生姜在烹饪中的作用

姜属于姜科植物，含有挥发性气味物质，并且有浓烈的辛辣气味。姜可去除腥味 ，防止粘锅，姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法。新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。姜的辣味物质溶于油脂中，为菜肴提供了着香、附香、抑异味、赋予辣味的作用，并由此产生增加菜肴风味、增进食欲的效果。姜中呈辛辣气味的主要成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是这些香辛味主体成分是在酶、高温下，将姜氨酸

延伸阅读

生姜怎样生发

1、民间一直有用生姜治疗脱发的情况，但是具体治疗效果不明确、不肯定。生姜用于脱发的治疗可能和生姜具有活血，具有抗氧化的作用有一定的关系。

2、但是在脱发的治疗过程中，临床疗效观察和发病机制、作用机制观察都不确定，所以在没有明确的情况下不建议大家用生姜去治疗脱发。

3、脱发的种类有很多，有雄激素源性脱发、斑秃、产后脱发等等，而不同的脱发，其发病机制不一样，不可能用一种物质对所有的脱发效果都好，具体到生姜还是应该慎重。

生姜红糖水熬多长时间

煮开后两到三分钟即可。

所需食材：红糖、姜

制作方法：

1、老姜切片；

2、将老姜冷水下锅，慢慢熬；

3、加入几块红糖，加红糖就是为了减轻姜的辣味；

4、姜水熬的有点变黄了就放红糖；

5、熬制三十秒左右即可。

生姜红糖水，也叫姜汤，是民间广为流传的一种驱寒暖胃的偏方。生姜红糖水一定要趁热喝下，发一身汗，体内的寒气便会消散，人就会通体舒泰起来。

晚上用生姜水泡脚的方法

1、晚上7~9点，是肾经气血最弱的时候，泡脚正好可以补充气血。用生姜泡脚并不是将生姜放入热水中泡一会儿，而是一般取15-30克的生姜（约为中等大小的姜半块），将其切片或者拍扁，放入锅中加入小半锅水，盖上锅盖用热水煮上10分钟左右。煮好后，将全部姜水倒出，加入适量冷水至40℃左右（一般以不感觉到烫为宜）。泡脚时水要没过踝部，最好边泡边搓双脚。泡脚时间并非越长越好，应以脚背泛红、身体微微出汗为宜。

2、生姜中地药用成分有很多是小分子物质，煮的时候盖上锅盖煮可以避免其挥发。半块姜地用量是对于通常家庭用来泡脚地盆装上半盆水地量而言。如果泡脚用的水量较多，或手脚冰凉症状比较重，可酌情增加姜地用量。用生姜水泡脚一段时间后，手脚冰凉的症状通常能够得到一定程度地改善。