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果汁为什么加热后就会变的很酸
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01-01 08:00
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果汁为什么加热后就会变的很酸
果汁为什么加热后就会变的很酸水果里的果糖和有机酸共同构成了味道的来源。加热后味道变酸也跟果糖和有机酸有关。果糖有α和β两种构型,α型的甜度比β型高。加热以后α型果糖向β型部分转化,导致甜度降低,酸味变得明显了。对于酸,水果中的有机酸都是弱酸,在水中不完全电离。酸味的来源是酸在水溶液中电离出的氢离子,
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