藤椒汁配方
藤椒汁配方
、将新鲜藤椒500克,放入清水中清洗干净,去除灰尘,捞出,沥干水分,放入不锈钢盆中,备用。
2、将大葱100克,切段;生姜50克,切片。
3、将香料:干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中,加入适量白酒浸泡拌匀,泡制30分钟,备用。
4、锅中加入菜籽油1500克,大火烧至微微冒黑烟时关火,待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克,放入油锅中,小火炸至出香味,大葱、生姜、香料变黄褐色时,将其全部捞出。
然后开火,将油温升至大约240°时,端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中,这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口,这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来
藤椒汁配方
藤椒汁用料
藤椒油,味极鲜,蒸鱼豉油,鲜汤,花椒,味精,鸡粉,芝麻油
制作配方:
用幺麻子藤椒油100克,家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克,味精、鸡粉各10克,芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克,白砂糖5克均匀搅拌即可了。
藤椒汁配方
材料:干藤椒,鲜藤椒,辣椒粉,豆豉,洋葱,香菇,葱姜蒜。
步骤:1、将干藤椒在锅中干焙,焙干后放保鲜袋里,用擀面杖擀成碎末备用。豆豉用刀切一下,不要太碎。香菇切末,洋葱切末。
2、锅中放油,油热后下鲜藤椒,慢慢煸出藤椒的麻香味,捞出不用,下香菇末,煸干水分,拨拉到一边,下葱姜蒜爆香,下洋葱碎炒至半透明,与香菇搅拌均匀。
3、下豆豉,辣椒粉,藤椒粉搅拌均匀,下生抽,耗油,盐糖调味,加两勺清水,慢慢熬15分钟即可
藤椒汁配方
藤椒味汁用料:精盐4克,酱油20克,藤椒油10克,味精、鸡精各2克,芝麻油15克,冷鲜汤50克。
藤椒味汁做法
将精盐、8油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中攒匀,加入豳椒油、芝麻油调匀即可。