广东蒸鱼酱油配方
广东蒸鱼酱油配方
配方原料：西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克调料：美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升
做法：1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。
3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。
4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。
5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。
6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。应用范围：高档海产鱼类
广东蒸鱼酱油配方
1. 把白鱼洗净，用刀背在鱼身两侧各切一刀，再用盐、料酒、鸡精、糖拌匀腌制10分钟。
2. 在蒸碗中铺上一层姜丝，再将腌制好的鱼放入蒸碗中，盖上盖子，蒸10分钟。
3. 将红辣椒和青葱洒在蒸鱼上面，再倒入适量的蒸鱼豉油。
4. 在锅中热油，关火后浇在蒸鱼上，然后关上盖子，焖约1-2分钟即可出锅。