广东正宗水煮鱼
广东正宗水煮鱼
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
广东正宗水煮鱼
用料
武昌鱼约700克,葱适量,姜适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,蚝油适量,油适量,料酒适量
做法
1,首先把鱼处理干净,去鳞,去内脏,去腮。在鱼身上两面都划上几刀,方便入味。
2,在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒,盐,蚝油,里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。
广东正宗水煮鱼
1.罗非鱼洗干净,将鱼肚中的黑衣洗掉。鱼脊肉切出,剩余部分剁成大块状。 鱼脊肉切成鱼片,不必太薄,加油和盐、适量胡椒粉抓匀码味。 鱼骨块用盐抓匀,腌一下。
2.莴笋洗干净,刨去表皮,去掉叶子。将莴笋芯切成薄片。 酸菜切成细条。
3.热锅烧油,放入姜块爆炒至微焦后,加入鱼骨块中火煎至焦黄。
4、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,把鱼片和鱼骨块倒入锅内一起煮5~10分钟放入各种调料即可。
广东正宗水煮鱼
一、材料
巴沙鱼、鸡蛋清;生粉(少许)、盐;料酒、新鲜藤椒;青尖椒、洋葱;干辣椒、味精;酱油(少许);姜、蒜
二、做法
1、鱼切薄片,放鸡蛋清、生粉、盐、料酒,用手轻轻的抓均匀。
2、热锅热油,放入干辣椒和藤椒煸香。
3、下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会。
4、倒入沸水,下盐、鸡精、鱼片,用筷子轻轻的划散,然后关火。
5、出锅。