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罗氏虾开背方法

罗氏虾开背方法

好的开背虾是虾子蒸出来不弯曲的,其实几千就是虾开好背后,一般在家里处理开背虾就是一把剪刀基本上就够了,最多加一个牙签去虾线就好了;

在准备给虾开背之前,先把虾用流水冲洗干净,沥干水。然后再准备一把锋利的剪刀就可以动手了。

1、先用剪刀减去虾须和虾尾。

2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断大约叁分之二,留着叁分之一连接头身,注意千万不要煎断了。

3、从剪掉虾尾的开口处,用剪刀沿着虾背的背嵴线剪开。注意:不但要剪开虾壳,还要剪开叁分之二厚度的虾肉,留下叁分之一来连接保持虾肉不会散开即可。

4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)

5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开,(如果摊不开,说明虾肉没煎到位,可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说,留3分之一虾肉不散开。

6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。

7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤,虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了,其实还是蛮容易的吧。

罗氏虾开背方法

1、罗氏虾开背挑去虾线洗净备用。

2、生姜切丝,线椒切圈,大蒜剁碎,香葱不用切,其他过磅备用。

3、坐锅烧热注入菜籽油烧辣依次加入生姜,鲜藤椒,红油豆瓣酱,辣椒干,爆香,炒出红油。

4、注入750克开水,加入蚝油,老抽,白胡椒粉,煮10分钟依次加入盐,糖,鸡粉,料酒,小葱,罗氏虾闷煮3分钟。

5、撒蒜蓉炒匀关火出锅。

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