大虾为什么冻后会变黑
大虾为什么冻后会变黑
虾解冻后变黑是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。
判断虾的新鲜度方法:1、新鲜虾体表干燥;2、新鲜虾颜色鲜亮;3、新鲜虾体形弯曲;4、新鲜虾壳须硬。
1、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
2、新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
3、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
4、新鲜虾壳须硬
鲜虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥很很重。如果要是壳软,色灰浊,眼凹,壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。
大虾为什么冻后会变黑
大虾冻后变黑是一种正常现象,就像虾煮熟后会变成红色一样,如果担心变黑有细菌滋生,烹饪之前可以去掉头部和尾部,剥掉外壳,直接炒虾仁吃。如果虾反复经历冷冻、化冻,还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况,建议食用虾时,吃多少解冻多少,以免剩下的虾发生变质。
如果购买的虾数量较多,可以将其放在盆子中,加入适量的糖搅拌均匀,再用保鲜袋密封好,放置到冰箱的冷冻室中冷冻保存