咖啡果酸味还有什么味道
咖啡果酸味还有什么味道
甜味:咖啡中的甜味是最淡的,人们普遍认为咖啡是苦的。更多的表述是,我们能够品尝出咖啡的甘甜。所谓甘甜,在不加糖的情况下,一般来说,如果不是长期饮用或经过训练,普通人都比较难品尝出甜味。之所以会这样,主要是因为咖啡熟豆中含有的蔗糖成分含量实在太少了。为了平衡咖啡的苦味,很多人也会习惯性加糖加奶,增加甜度。
苦味:很多人认为,咖啡苦是因为有咖啡因,然而并不是。咖啡因的确会带来苦味,但是并不是主要的影响因素。三种可能性因素影响咖啡的苦味:烘焙方式、咖啡豆种和萃取方式。烘焙方式:咖啡的苦味根源之一是褐色色素,随着烘焙程度的加重,褐色色素的量随之增加,苦味就更重。所以我们经常会说,重度(深度)烘焙的咖啡比较苦。阿拉比卡和罗布斯塔两大豆种的成分有所区别,在同等条件下,他们冲煮咖啡时产生褐色色素的量有所不同,阿拉比卡的褐色色素含量相对少,苦味相对较轻。萃取方式:冲煮咖啡的温度和时间也会影响咖啡的苦味,一般来说,高温萃取、萃取时间太长都有可能导致过度萃取,致使形成咖啡的苦涩。相应地,如何避免不讨喜的苦味呢?选择阿拉比卡豆种、避免使用深度烘焙的豆子、注意把握萃取的水温和萃取时间。一杯好的黑咖啡,其实并不会苦涩
香味:咖啡店里边为何能够香气四溢?主要源于咖啡店里边的咖啡熟豆。在咖啡生豆中,就有非常多种芳香成分,这些芳香只有在经过烘焙后,才会展示出来。这和烤面包、烤肉所形成的香味是同一个原理,因为烘焙过程中发生了美拉德反应。研磨后的咖啡粉在冲煮时,咖啡芳香更加明显。不同产地的芳香气味会有所不同。