咖啡入门知识有哪些（影响咖啡成品口感的几个关键点）

近些年来，世界三大饮品之一的“咖啡”受到了越来越多的爱好者们追捧！

然而在家制作的咖啡成品，其口感较店里售卖的相比要逊色很多，那么原因到底出在哪里？难道只是机器的不同？是什么在影响着咖啡的口感？

OK，闲话少说！今天就来给大家解答几个影响咖啡成品口感的关键点，并详尽介绍制作一杯口感平衡的风味咖啡，从选材到成品的中间需要掌握的哪些基本知识，帮助完善你想要的酿造技术。

在此之前，要提醒到各位的是，不管是手冲咖啡还是机煮咖啡，从磨豆到制作的整套工具均要在每次使用后都彻底清洗干净。

因为剩余的咖啡粉渣或咖啡油脂的积聚，会使得下一杯制作出的咖啡变得苦涩或酸败。

而这个过程只需要用干净的热水冲洗即可（或彻底擦拭），并且再用吸水毛巾擦干。

1. 咖啡豆的新鲜度

想要酿造出一杯好咖啡，那么咖啡豆本身的品质自然不能差。

而咖啡成品的口感与风味的成败嘛，那就不仅取决于你的酿造工艺，还得取决于你选用的咖啡豆类型（也就是说什么样的咖啡豆适合做什么样的咖啡）。

挑选咖啡豆的日期也是越新越好，这样可更大程度的保证口感。

所以考虑到保鲜的时长，建议大家每次可购买少量的咖啡豆（一到两周购买一次这样子），以尽可能保持咖啡的新鲜和风味。

另外一点需要提醒到各位的是，如果你觉得前一次的咖啡粉实际上并没有完全萃取，也请不要再心疼这些咖啡残渣了。

因为，第一次的萃取就已经将理想的咖啡口味都提取走了，而剩下的只有苦味（也可以理解为木质味）。

But，将咖啡残渣灌装起来放在厕所去异味倒是可行的再利用方案！

再一个，如果你买的是咖啡豆，那么建议将它放入单向排气阀的自封袋或是密封罐中，以便保存更久。

还要注意研磨时间要尽可能接近制作时间，如此可获得口感上的新鲜风味。

2. 研磨程度

对于咖啡粉的研磨程度有很多选择。例如重度烘焙的咖啡豆，可研磨得稍细点，利用意式咖啡机很快就能出萃取一杯口感舒服的新鲜意式咖啡。

你也可以尝试不同组合所碰撞出的乐趣。比如将其加入水和冰块后，它就变成了一杯冰美式。

中度或中浅度烘焙的咖啡豆，较重度烘焙的咖啡豆相比，它的咖啡因含量就很高了，建议大家不要贪杯。

我个人喜欢将它研磨成稍粗点的颗粒后，做冷萃或冰滴咖啡，口感新鲜，且别有风味！

讲到这里，大家有没有发现，其实咖啡粉的研磨度实际上是根据咖啡萃取的时长来决定的。

一般来说，萃取时间短的研磨度就稍细，萃取时间长的研磨度就稍粗。

并且，研磨度的大小对咖啡的味道也至关重要。

如果你所制作的咖啡成品尝起来有苦味，那么一方面可能是萃取过度或研磨过细。

另一方面，如果你所制作的咖啡成品尝起来十分寡淡，并且水温和时间足够，那很有可能是萃取不足所导致，也间接说明了咖啡粉研磨过粗。

3. 水质要求

和沏茶一样，水质对咖啡成品的口感也同样重要。

水质不好或有强烈的气味又或是有味道的水源，那么它与优质水源做出来的咖啡相比，口感上的差异还是很大的。

因此，想达到口感上平衡，建议使用一些过滤水或瓶装水。

4. 水粉比例

早在1960年，欧洲精品协会（SCAE）就已经定义了什么是“Gold Cup Standard”（黄金比例），大概就是1000毫升水搭配50~60克咖啡粉这样子。

但这不是一个固定式，可以根据个人喜好进行调整。但要注意在某些制作过程中，有些水份难免会蒸发掉一部分，也要考虑在内。

5. 水温

制作咖啡的理想水温应保持在92~96摄氏度左右，会达到更佳萃取效果。

水温度较低，会导致咖啡粉的萃取不足，使得咖啡成品的口感变寡淡（类似“咖啡水”的口感），反之过热的水也会导致咖啡味道的平衡感下降。

而且，如果你采用的是手冲咖啡的方式制作，记得要让水充分煮沸，但不要过度煮沸。

在关闭电源后先静候一分钟，差不多可以让水温达到理想的冲煮温度，即可进行冲煮环节。

假如你是以冷萃的形式制作，那么水温越低口感会越佳，与此同时为保证咖啡粉的萃取率，咖啡粉的研磨度要粗一些，毕竟冷萃要花去很长的浸泡时间。

以热萃方式制作完咖啡，在倒出后它会迅速冷却，当然这里冷却速度就要取决于你使用的器。

要知道很多人可能会加入奶油或牛奶，这同样也会起到降温的作用。

研究表明，咖啡最好是在82~85摄氏度下饮用口感更佳。

而归根结底，任何一个喝咖啡的人喜欢咖啡的温度都是个人喜好，因此以上数据仅供各位参考。

6. 萃取时间

不管是热萃还是冷萃，水与咖啡粉的接触都是一场奇妙的碰撞与融合，而对时间的掌握就是决定它风味的重要因素！

一般情况下，滴滤咖啡机或手冲咖啡的制作时长大概控制在5分钟左右。如果你用的是摩卡壶，那么沸腾后的时间应该保持在2-4分钟左右。

而意式咖啡机的萃取时间较前两者相比就特别短了，一般在20-30秒左右。

另一方面，冷萃咖啡的萃取时间差不多在一夜之间，也就是要让咖啡粉与水有大约12小时的亲密接触，有条件的话可将其放在冰箱里浸泡，这样味道会更好一点！

当然，你也可能会对最终成品的味道不太满意，而这时你就得自查并调整，具体参考以下几个考量关键！

▪ 过度萃取，也就是酿造时间太长。

▪ 萃取不足，酿造时间太短。

▪ 尝试拉长或缩短咖啡粉与水的接触时间（萃取时间），直至达到你觉得正确的平衡口感。

说白了，咖啡的制作除了考验到技能的掌握外，也是训练灵活性的有效方式。

找到各种咖啡豆更适宜的研磨度、萃取方式以及萃取时长，都需要通过摸索得来，而这个过程也将会是非常快乐的！

7. 饮用时间

煮好的咖啡在冲泡后会很快失去最佳口感，所以有冲泡需求的话，要尽可能多地通过多煮的方式来提高萃取率。

外出饮用的话，可将咖啡倒进一个温暖的保温杯里携带，在一小时内饮用即可。

最后仍要阐述一点，很多人会担心咖啡中携带了大量的咖啡因或者其它不明成分，因而一部分爱好者出于健康考虑便将它拒之门外。

但这里需要告诉大家的是，无论你在网上读到什么类似于“这不能喝”、“那不能喝”的种种理论，都不要忘了运用好自己的判断力去思考。

当然，我个人觉得喝咖啡和喝茶一样，当作一种爱好，不要贪杯即可！