黄花菜怎么晒干处理视频讲解(黄花菜怎么晒干)
1、选料:
2、 选料时应选用花蕾充分发育、外形饱满、颜色由青绿转黄,手摸花蕾有弹性,花瓣结实,花蕾裂嘴前1-2小时采收的鲜嫩黄花菜为原料,此种原料干制率最高、品质最好。
3、蒸制:
4、 蒸制是决定黄花菜质量的一道关键工序。利用高温蒸气蒸,快速杀死花蕾组织细胞的活性,尽量保持其营养成分,是蒸制的重要原则。其要点是加速干燥过程,以免破坏营养。
5、日晒晒干:
6、 将凉透的花蕾薄薄地摊在晒花架的晒帘上,使其架空以利水分四周散发。晒半天后,为了使上下色泽一致、花条粗直、干燥均匀和防止花蕾粘帘,可用大小相同的空帘对翻1次。未晒干的花尽量不要用手去翻动,以免影响花的质量。一般需日晒2.5-3天才能晒干。日晒后需勤晒勤翻,并防止雨淋。
7、火温干燥法:
8、 将蒸好的花蕾均匀地摊放在烘帘上,待烘具烘热后再将烘帘送入烘房进行干燥。烘房温度应保持在50-70度,烘至半干后拿出摊晾,第二天再烘制。若第一次烘干发生青条僵硬,影响质量,一般烘至七八成干便可贮藏,不会发生变质。等天晴后再日晒至干燥。
9、烘干机烘干:
10、 蒸制后的黄花菜不要立即装盘进行干燥,而应把装盘的物料放在清洁通风的地方摊晾,待凉透后,颜色由青绿转淡黄时可推进烘干房进行烘干。烘干过程中温度不宜过高,应保持在50-65度的样子。温度的设置需从低到高,缓慢的增加温度区间,这样在烘干过程中黄花菜内外水分的蒸发才可保持平衡,烘出来的品相才好。
11、包装:
12、 将干品按不同级别用食品袋分装、密封、即可上市
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