卤鸡爪怎么卤会变大变的蓬松

用料：

鸡爪1斤、白酒适量、生抽适量、香叶2~3片、八角2朵、蒜头3~5瓣、桂皮适量、姜片3片、大葱适量、花椒6-8粒、白芷适量、啤酒少许、盐适量、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、把鸡爪的指甲去除，能够有效的去除腥味；

2、准备好调料；

3、锅中放入清水，到入高浓度白酒（白酒的作用是使鸡爪蓬松和入味）放入鸡爪，水开后煮5分钟，捞出放入提前准备好的冰水中，放入冰水也是为了更好的蓬松；

4、鸡爪控干水后放入油锅中，油温要高一些，炸制时间不用过长，炸制过程中因为鸡爪表面有水，要盖上锅盖，关火后焖一下再捞出；

5、锅中放入少许油，放入准备好的调料，翻炒后放入两大勺啤酒（是指炒菜勺）放入清水，加入一大勺蒸鱼豉油，加入少许生抽和盐（盐的多少根据个人的口味）放入炸好的鸡爪大火烧开转小火烧至30分钟，大火收汁。

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新鲜鸡爪黄黄的东西那个是疫苗，在养殖场养的鸡都会定期注射疫苗，以防鸡患上流感。如果买的是农村自己养的就不会有。鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

卤鸡爪怎样做颜色黄又亮

材料：鸡爪 200克、葱 适量、姜 适量、冰糖 适量、卤料 适量、盐 适量、老抽 适量。

做法：1、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟;

2、捞出，洗净，晾凉，葱姜切片，准备冰糖适量;

3、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖，加入鸡爪，烧开;

4、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

梅县盐焗鸡爪斤两到底怎么做

材料：鸡爪、盐焗鸡粉、盐、生抽、花生油

步骤：

1、首先将鸡爪解冻洗净，切掉指甲；

2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、盐、少量老抽，搅拌均匀；

3、让鸡爪腌制约30分钟；

4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖；

5、大火烧开转小火，继续焗约15分钟即可。