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重庆冒菜怎么做

材料:蒜、木耳、金针菇、土豆、午餐肉、豆掰酱、粉丝、菠菜、醋。

做法:

1、 蒜切末;

2、 木耳泡开、金针菇、土豆洗干净,午餐肉切厚片;

3、 锅里放油,油热放入蒜,豆瓣酱炒香,加入3碗水;

4、 水开放入木耳,金针菇,加入麻辣香锅辣料煮5分钟;

5、 再加入土豆片,粉丝煮5分钟;

6、 加入小白菜,菠菜煮2分钟,再加入酱油,醋搅匀煮1分钟关火即可。

重庆冒菜怎么做

延伸阅读

重庆有哪些著名的菜

1、重庆万州烤鱼:

典型的重庆特色菜。把鱼破洗净后平放在一个铁夹子中,放在火炉上用木炭烧烤。烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。然后盛到专用铁盘子中,加入熬制骨头汤或鸡汤或用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上,在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味。

2、重庆黔江鸡杂:

将鸡杂用秘制作料拌了,腌一腌进味,然后再放入锅中加秘制汤料煮,再配点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆之类,便大功告成。黔江鸡杂的秘诀在腌制的泡萝卜,味道好不好香不香全在此,彭水、黔江一带最正宗。

3、特色干锅:

重庆九里飘香秉承传统火锅和中餐技术精华,独创特色干锅系列技术为基础,填补餐饮业干锅市场空白, 砂道罐罐鸡,飘香贝母鸡,干锅玉兔,红袍鲶鱼等菜深受食客的喜爱。特色菜有干锅鸡、干锅兔、沙道罐罐鸡、干锅排骨等等。

重庆菜系叫什么

重庆菜俗称“江湖菜”,江湖菜的意思就是:“地方特色菜”,属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜,源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区,从1983年计划单列开始,逐步扩展融合周边市县,到了1997年成为直辖市时,重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来,也就形成今天大家所说的重庆江湖菜。重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖,甚至很重口味的菜系。其实,重庆江湖菜,就是创新版的川菜,来自重庆当地各个区县的特色菜品,别的地方都吃不到,只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜,上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版,保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。

重庆卤菜香料包都有什么香料组成

重庆卤菜香料包组成如下:

八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。

重庆卤菜的做法如下:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结;

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入五百克沸水搅匀,即成糖色;

3、锅置火上,掺入鲜汤五千克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时成新鲜卤水即可。

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