家庭简易火锅底料做法

1、香辛料

草扣10克、砂仁20克、三奈3-5克、丁香花3克、白蔻5克、香果2颗、孜然粉3克、八角茴香8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、茯苓5克、筚拨3克、香茅草10克、八角20克、良姜10克、香茅草3克、茴香6克、百里香20克。（有标准的能够把这种香辛料粉碎），以上这香辛料在本地农贸市场专卖店调味品的地区能够配全。

2、调料

筒骨大骨汤5斤，黄奶油1斤，菜油1斤，郫县豆瓣酱6两，纯粮酒50克，江米酒20克，辣椒干500克，姜片1两，蒜头1两，麻椒1、5两，水豆豉15克，老冰糖1两，上等辣椒粉2两，小葱2两3寸段。

3、作法

（1）用开水将香辛料泡约15分鐘，麻椒泡软（开水20分钟上下），辣椒干切条泡软（沸水30分钟上下）。

（2）将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。

（3）提前准备炒菜锅，将菜油入锅烧至9成热熄火，水温降至7成热放入黄奶油煮化，开文火放入香辛料炒20分钟上下。

（4）放入泡好的朝天椒，郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分钟。

（5）放入泡好的麻椒及剩余的纯粮酒炒6分鐘。

（6）放入辣椒粉翻拌熄火，将炒好的火锅底料盛入准备好的器皿中即可。

延伸阅读

家庭火锅鸡的做法

1、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。

2、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和

3、少许泡野山椒，改用小火烧制。

4、烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。

家庭版干锅鱼怎么做

1、食材：黑鱼两斤左右、花菜半颗、土豆一颗、洋葱一颗、芦笋半斤、四季豆半斤、花椒少许、干辣椒少许、姜两三片、蒜4颗、豆瓣酱少许、蚝油少许。

2、材料准备好，洗干净切好，鱼片加入淀粉，盐，鸡精，蛋白腌制半个小时。

3、姜切片，蒜拍好备用。

4、把所有的菜先炒到7分熟，盛起放旁边（炒菜的时候记得油不要加太多，因为这样最后汇总会很油，还要每个菜单独炒要加盐跟鸡精，这样菜入味）。

5、鱼也要先炒到变白，中间还有点红的时候盛起。

6、锅里放一点点油，加入姜蒜花椒干辣椒，豆瓣酱下去炒香。

7、把所有刚刚的菜全部倒入，翻炒，鱼先不要放记得，这时候根据个人口味添加盐跟鸡精。

8、炒得差不多盛起，单独加豆瓣，把鱼片放入翻炒，再加一点料酒炒香，这时候需要速度的，然后放在菜上面，撒上香菜跟芝麻（喜欢好看的还可以爆下辣椒浇在上面）。

家庭版部队火锅

1、材料：农心辛拉面一包、各式丸子12个、娃娃菜半颗、金针菇一把、辣白菜30克、芝士一片、鲜香菇4个、胡萝卜适量、火锅年糕适量、韩式辣酱三勺、白砂糖一勺。

2、胡萝卜切片，用压花器压好形状。鲜香菇彻底洗净后刻出六角形。娃娃菜取一半洗净，切成三段备用。金针菇切去根部，彻底搓洗干净。取一口浅一点的锅，放入小半锅水，把辛拉面里面的调味包倒进去，再加入三勺韩式辣酱、一勺白糖，小火把调料化开。娃娃菜的菜帮子铺在最底部，这样可以防止煮的时候糊锅，剩下的菜叶部分铺在边上即可。

3、金针菇也铺在边缘，放上香菇。把即食泡菜倒进锅中。辛拉面的面饼放在中间，各式丸子、火锅年糕、胡萝卜围在边上，最后在面饼上铺上一片芝士。开火煮15分钟，煮至汤汁浓稠后拌匀食材即可。