火锅的发源地是哪里
1、火锅来源于淳朴的民间,它的出现大约在清朝道光时期,发源地就是泸州,后来传到了重庆,再因为太美味传遍了祖国各地;
2、现在很多网上消息都说火锅起源于重庆,实质却是起源于泸州,火锅是在重庆得以发展开的,所以,我们对于火锅的印象,则是重庆火锅、也或者是成都火锅。
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毛肚下火锅怎么做
1、主料:牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克。
2、配料:青蒜苗250克 、 鲜菜1000克 、 大葱250克。
3、调料:牛肉汤1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 姜末50克 、 花椒5克 、 食用盐10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫县豆瓣酱125克 、 味精1克 、 香油25克。
4、先将牛身上的毛肚反复清洗干净,尤其是根部,一定要清洗到位。洗干净之后再顺着它的纹路切成薄片,用凉水漂起来作为备用。
5、将牛肝、牛腰、牛肉分别切成又薄又大的片状,再将葱和蒜苗分别切成6厘米左右的小段,接下来就是清洗新鲜蔬菜,这里的蔬菜可以任意选择,喜欢吃什么就弄什么,没有硬性规定,只要把它们撕成长片就可以了。
6、取一口炒锅,将锅放火上开中火,锅中放入牛油200克烧热化开,放入郫县豆瓣酱125克炒酥,炒出红油(豆瓣酱事先剁一下剁碎),炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香,加入牛肉汤烧制沸腾,盛入准备好的火锅中,火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味,去除尽浮沫做成火锅汤底。临吃的时候将火锅汤底烧沸上桌。
7、这时候,荤素食材都可以上桌了,须把它们盛入小盘之中,味精和牛油也是要上桌的。荤菜素菜随意烫涮,根据汤底味道的改变加入适量的食用盐和牛油。
蘸料火锅做法和配方
1、正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:
先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料:
芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
猪骨火锅怎么做
1、猪筒子骨650克、猪肋骨一根300克、大葱一根、八角一个、桂皮3克、生姜一块、盐适量、白胡椒少许、生抽酱油一勺耗、油一勺、黑乐砂锅一个、电陶炉一个。
2、做法:猪筒骨和排骨洗净,烧一锅开水,将猪骨放进去焯熟,撇去上面的血沫。
3、猪筒骨和排骨从锅里捞出,放入黑乐砂锅中。
4、大葱切长段,生姜切片,桂皮八角洗干净,加入砂锅中,这些东西能去除猪肉的腥味。
5、往砂锅中加入适量清水,开盖开火煮至沸腾,盖上盖子转小火煲2个小时。
6、为了防止溢锅可以放一个勺子在砂锅盖下面,这样锅盖和砂锅之间有一条缝隙。
7、煲汤的时候可以处理配菜,该洗的洗,该切的切。应该都吃过外面的火锅,这个就不详细说了。香菇用斜刀切个十字。
8、猪骨清汤煲好后可以按自己的口味调味,加入盐、生抽、耗油、胡椒粉
9、喜欢吃辣的可以准备一碟辣酱就好。