菊花茄子的花刀怎么做

茄子切面朝上，纵横切，切深不切透，底部留一厘米相连。

用料：茄子1根、番茄酱1大勺、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、葱蒜少许。

1、茄子洗净，去头尾，切段。

2、茄子切面朝上，纵横切，切深不切透，底部留一厘米相连。

3、茄子放入盐水中腌五分钟，然后挤出水分。

4、茄子朝下，按入生粉中，蘸匀。

5、锅放油，烧至五六成热时，茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸至酥脆金黄捞出。

6、茄子摆盘。热锅热油，爆香葱花和蒜碎，加入番茄酱、水炒到酱汁粘稠。

7、酱汁淋在茄子上即可。

延伸阅读

茄子怎样打花刀

茄子麦穗花刀法：

1、将茄子洗净后一面朝上放置，在茄子的边上放根竹筷或其他物体，以防止用力过猛将茄子切断；

2、将菜刀与茄子成45度角斜切；

3、转动切过的茄子180度，使茄子头尾倒置；

4、将菜刀与茄子成60度角斜切。

圆茄子滚刀块怎么切

就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。

3、再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切，一翻一切。