火锅底料的配方是什么样的

浓缩肉汁5 0 千克4〇°bx,郫县辣 酱 2. 5 千克 ，豆 豉 1 千克 ，砂 糖 0 . 4 千克，料 酒 0. 1 5 千 克 ，盐 1.5千 克 ，味 精 0. 1 5 千克 ，红辣椒0 . 5 千 克 ，植 物 油 1 . 5 千 克 ，牛油分成小袋单独配制 。

延伸阅读

王婆大虾火锅怎样做

1、烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮加工成粉。

2、底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料调制而成。

3、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料用清水分别冲洗，沥净水。

4、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

部队火锅要放些什么食材

一般的部队火锅食材有鲜虾味的辛拉面、鲜虾、三明治火腿、番茄沙司、韩国辣酱、切片年糕、辣白菜、金针菇、豆腐、鱼丸、蟹足棒等，也可以根据个人的饮食爱好调整食材的种类和数量。

真正的部队锅是比较辣的，可以根据个人喜好，对辣度进行调整。

部队火锅可以加入海鲜，鱼饼之类的，比如虾蟹贝壳类。也可以放淡菜，最好是新鲜的淡菜，不然腥味会太重。

火锅的蘸酱怎么调

调火锅蘸料有以下几种方式：

1、蒜泥油碟：在碗中加入三分之一的香油，加入蒜泥、香菜、葱花、少量耗油，搅拌成糊状即可。

2、浓香芝麻蘸酱：在碗中加入芝麻酱，滴入几滴腐乳汁，香菜和芝麻即可。

3、蒜泥耗油酱：在碗中加入耗油、香油、小米辣，撒上蒜泥、葱花和芝麻即可。

4、蒜泥辣椒酱：在碗中加入辣椒油、香油花生碎和蒜泥即可。