大闸蟹高压锅要压几分钟

5—8分钟。看大小螃蟹而定。根据螃蟹大小可以适当增减时间。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。需充分蒸熟后再食用，避免对身体产生伤害。

螃蟹应该怎么挑选：1、新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象。

2、蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

3、蟹体内被称为蟹黄的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，蟹黄是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4、新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

延伸阅读

螃蟹蒸熟了可以放在锅里闷吗

螃蟹的吃法比较多，清蒸就是其中最常见的一种做法，很多人都会蒸螃蟹吃。蒸螃蟹的方式有很多，一般可以用蒸锅蒸，也可以用高压锅蒸等，除了这些还可以用蒸蛋器蒸，操作是一样的，蒸15-20分钟就可以熟了。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

螃蟹蒸熟了可以放在锅里闷吗？

短时间放锅里面焖着是可以的，但是时间久了，肉质就会变老，就会影响味道和口感。

如果螃蟹蒸得太久，最明显的一点就是对螃蟹肉质的影响，这将直接影响到螃蟹的肉质。螃蟹本身味道鲜美、柔软、嫩而多汁。在高温环境下，蟹肉中的水分会被蒸出来，使蟹肉更加紧实。长期在高温环境中，水分蒸发过多，变成木柴，因此蒸蟹时间过长，会直接影响蟹的味道和口感。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

如果螃蟹在热水中放入锅中时感到水温很高，它就会翻转过来。这样的螃蟹很容易断腿。因此，正确的方法应该是在冷水中使用蒸汽。随着水温的缓慢上升，螃蟹将被均匀加热。蒸蟹不会失去腿，看起来更漂亮；

蟹肉其实很新鲜，很嫩，所以可以蒸10-15分钟。具体需求根据螃蟹的大小而定。如果时间太长，肉容易老化；

因为螃蟹是凉的，所以蒸螃蟹的时候要加些姜来中和它们。这种螃蟹吃起来更健康。此外，蒸螃蟹时应将胃向上蒸，这样螃蟹的蛋黄就不会流出，螃蟹的营养也会得到更好的保护。

螃蟹空壳还能吃吗

这种最好不要吃了，已经是不新鲜的螃蟹。空壳蟹是因为螃蟹在运输过程中已经死亡，商家会根据经验挑选一些死掉或肉很少的冷冻起来。冷冻后，蟹体内的水分会变成冰，入锅蒸熟后，冰会变成蒸汽，螃蟹就变成空壳了。挑螃蟹要选白肚、腿脚齐全的。用手捏住蟹壳，如果很软，说明里面的蟹肉很少，反过来是蟹肉饱满。

大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅

蒸大闸蟹冷水下锅即可，大约十分钟左右就能把螃蟹蒸熟。蒸螃蟹时需要先把它嘴巴附近和腿里的污垢刷洗干净再用流动的水冲洗，然后让螃蟹的肚子朝上放入锅中蒸，还可以在水中放点大葱、姜片、料酒去除蟹腥味。

我们在蒸大闸蟹的时候冷水下锅就可以了，大约只需要花费十分钟左右的时间就可以把鲜嫩的螃蟹蒸熟，需要注意的是我们在蒸螃蟹之前一定要将它清洗干净。

清洗螃蟹非常的简单，我们只需要先把它放入水中刷洗，注意要仔细刷螃蟹嘴附近和脚中间的污垢，等螃蟹清刷洗之后再放入流动的水下冲洗一下即可。

除此之外，我们平时在蒸螃蟹的时候要注意应该让螃蟹的肚子朝上蒸，这样螃蟹的蟹黄才不会容易漏出来，我们还可以在蒸螃蟹的水中放点大葱、姜片、料酒，这样可以去除蟹腥味。

螃蟹要开水下锅蒸还是凉水

蒸螃蟹可以开水下锅，也可以凉水下锅。开水下锅蒸出来的螃蟹可以锁住螃蟹鲜味，避免过多的营养流失。凉水下锅蒸出来的螃蟹色泽分明、外型完整、不易断腿。冷冻螃蟹最好用冷水蒸，这样可以在水被加热的同时解冻螃蟹，使螃蟹受热均匀。

蒸螃蟹是以螃蟹作主要材料，以姜末、盐、味精等作调料而制成的美食，具有制作简单、营养丰富、口感颇佳的特点。

吃蒸熟的螃蟹时，注意水开后至少还要蒸20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

另外在吃时必须去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，这四样物质含有细菌、病毒、污泥等。