客家菜有哪些

客家菜有：酿豆腐、客家盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸鸡等。

1、酿豆腐：酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味，是客家菜的代表。

2、客家盐焗鸡：咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

3、生鱼脍：客家生鱼脍的特点在于用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等。

4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。

5、艾丸：用艾捣碎跟猪肉一起弄成艾丸，香气逼人，风味独特。

6、菜脯蛋：小时候每家每户都会有菜脯，现在比较少见了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳肴。

7、水蒸鸡：选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。

延伸阅读

客家菜与粤菜的区别

客家菜是中国饮食文化重要组成部分，客家菜传统的客家招牌菜是梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、芋子饺、三杯鸭等。主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。

粤菜：

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代八珍美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，五滋六味俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有食在广州，厨出凤城（顺德）食在广州，味在西关的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界美食之都称号。

客家菜凉板怎么做的

1、原料、 配料准备；

2、将土豆、胡萝卜、黄瓜、火腿切丝；

3、锅中坐水，水开后将土豆丝焯3分钟，捞出放凉；

4、土豆丝捞出后将胡萝卜丝焯2分钟，捞出放凉；

5、子弹头辣椒切段，放在一个干燥的耐热的碗里；

6、锅中坐油，油温热到可以看见锅里冒油烟的时候，将油泼到准备好的辣椒上；

7、大蒜切碎，用刚才做辣椒油的锅底剩的一点点油将蒜沫小火煸炒出蒜香味；

8、香葱和香菜一起切碎备用；

9、将所有原料和配料放到一个大的容器里，放上盐、味精、一点点生抽和适量的醋，依个人口味放辣椒油，拌匀即可。

客家菜有那些

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。全猪套餐，主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。全牛套餐，是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主。新港湖鲜，万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。五指毛桃汤，用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。