冬日羊肉锅怎么弄

1、羊排切小块，冷水没过，煮开倒进池子里，温水冲洗沥干。大锅中放入油烧热，蒜瓣，姜片，八角，桂皮一小段，草果一个，略炒香，倒入羊肉翻炒，炒热后，倒入料酒或者白酒，炒香，放入冰糖，老抽，生抽，炒均匀，倒入没过羊肉的开水，再放入几片香叶，干辣椒，一个橘子皮，橘子皮是诀窍，可以让羊肉很香去腥，盖盖中火炖煮，30分钟后，取出橘子皮，不要让它融化在汤里，接着炖到羊肉快熟。

2、然后，用沥油的勺子，撇出汤里的油脂，可以把汤里的油脂都分离出来，不会油腻。

3、放入红白萝卜块，萝卜不能煮太久，不然会过熟，煮20分钟。

4、再放入泡好切段的腐竹，放盐调味。腐竹泡好后要看看软硬程度，很软的腐竹，不能煮太长时间，不然会烂在锅里。

5、然后，切白菜段，一般会把白菜分成几部分，最上面的叶子，切丝包饺子了，中间有叶有茎的煮火锅，最下面的茎炒酸辣白菜。

6、把白菜铺在砂锅底部，这样，白菜的味道不会太冲淡羊肉的味道，白菜也不会过于软烂，也可解腻。

7、把大锅里的羊肉味精调味，然后先把羊肉放进砂锅，铺在白菜上，然后把汤倒进去，接着把砂锅重新煮开，再煮几分钟。

8、最后洒上葱段，吃的时候可以放在小炉子上小火加热，或者吃完加点热水继续煮火锅！

9、如果人多吃火锅，就不要放白菜，这是之前做火锅汤底的炖羊肉，找个大锅，炖的时候可以放土豆块，多留点汤汁，味道会更浓郁。

扩展阅读

广东清汤羊肉火锅的家常做法

1、食材：羊肉，油，盐，八角蒜，萝卜，葱，花椒，香叶，辣椒，桂皮。

2、把洗净的羊肉切好，凉水下锅焯一下，然后焯好的羊肉装盘备用。

3、准备好配料，然后起锅放油。

4、把油烧热放入配料跟羊肉翻炒。

5、萝卜分2份，一份切大块，一份切小块，加入足够水烧开放入大块的萝卜。

6、加一点小块萝卜，放入盐，青蒜煮一会就可吃了。

锅仔韭花羊肉

1、食材：精选羊肉、白菜叶、韭花酱、蒜苗、香菜。

2、调料：嫩肉粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油等。

3、把羊肉切片（普通肉片那样即可）500g然后用鸡蛋和淀粉上浆放入嫩肉粉略放一点老抽（3滴即可）

4、拌匀后放置3小时以上（主要的是羊肉易烂可口）。

5、大白菜主要取叶子部分约300g切大片也可以不切或者大体撕开即可。

6、蒜苗切跟头段也可以切成寸断准备完毕后开始烹饪。

7、步骤：先把羊肉拉油（专业术语，就是上浆后在油里拉油是羊肉滑嫩一般烹饪荤菜前的基本程序）。

8、拉好油以后羊肉备用，锅里放少许油然后放入配头（葱姜蒜，辣椒，花椒）略炸以后放入准备好白菜叶。

9、翻锅略炒然后放入高汤（约1000g）主要的看锅仔的大小，完毕后放入韭花酱15g左右然后开始调味

10、盐，胡椒粉，鸡精味精香油放入羊肉略搅出锅（白菜段生即可）撒上蒜苗。

11、锅仔放好羊肉倒入后撒上香菜上桌。

平底锅怎么做烤羊肉

1、羊肉洗净切小块，用白酒、盐、孜然、辣椒面腌渍一会。

2、用竹签子穿好羊肉串。

3、平底锅烧热，放入少许食用油后放入羊肉串。

4、盖上盖，中小火大约3分钟左右。

5、开盖撒再孜然和辣椒面并且翻面。

6、再在火上1分钟左右即可出锅装盘。