老干妈风味水豆豉的腌制方法

一，材料:

1、主料:黄豆2斤。

2、调料:姜半斤、剁椒半斤、盐适量。

二，做法:

1、将黄豆洗净，在水中泡一天；

2、将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在二比一即可；

3、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里；

4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可；

5、将生姜切成末；

6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀即可。

延伸阅读

糖蒜的腌制方法10斤蒜

1、把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。

2、放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干。

3、准备好材料，酱油、醋、花椒、大料等作料都准备好，放在一旁。

4、网锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可。

5、把沥干水分的大蒜放入新买好并且洗干净的瓶子中，注意：瓶子在洗干净之后，一定要在阳光下晒干，不能有水。

6、把调好的作料，加入一些白酒，能起到杀菌的作用，再盖上盖子。这样可以保存四年以上。

7、糖醋蒜一般腌制10天左右就可以开吃了，但是注意吃的时候最好用干净的筷子取出来吃，以免有细菌的进入，取出来立马盖好，这样保存四年是没问题的。

工业盐腌制的咸鸭蛋如何识别

仅凭眼观无法识别，但是在选购咸蛋，主要是看外观：

1、不要选购蛋壳整体颜色太深的咸鸭蛋，因为颜色太深证明腌的时间比较长，不利于健康。

2、咸鸭蛋蛋黄的挑选很重要，在外观上观察，大多数咸鸭蛋的蛋黄都有点偏离中心，能观察到在蛋壳一边有一团圆圈颜色比较深，迎着阳光看更明显，这就是蛋黄，颜色比较深的蛋黄就可以证明是好的红心鸭蛋，反之就没有腌制好。

3、品质好的咸蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的咸蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

4、煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸蛋蛋白洁白紧实，咸味适中，油多，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地沙；而质量差的咸蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大

海螃蟹怎么腌制

1、螃蟹泡水30分钟。

2、分离壳肉，蟹钳，也就是蟹脚。

3、蟹壳边边的壳用剪刀剪掉，吃起来更方便些。

4、蟹肉沿着中间凹凸处切两半。

5、蟹脚轻轻拍碎，然后腌制。

6、姜葱香菜切段，辣椒蒜头切碎，，倒醋，酱油 放盐，一次放够，腌制几个小时即可。