油条的配方谢谢

油条配方：面粉300克，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

油条做法：

1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺；

2、案板上抹油，取面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1、5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

延伸阅读

油条膨松剂是什么

1、油条膨松剂是什么：油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。

2、制作的油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。

酥脆的油条应怎么做

1、 将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；

2、加入面粉，揉2至3分钟，加盖室温放置两小时；再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；

3、 次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成四分之一厘米厚的面片，再切成拇指宽的条；

4、 炸锅下油加热到见小泡后，将两根切好的面条块重叠，用筷子在上面轻压，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭曲后放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

用面欣酥炸油条的配方

面粉4、8千克左右、鸡蛋250克、面欣酥50到60克、食品级碳铵50克、白糖20到60克、黄油、盐70到100克、30度的水5、7升。

做法：

1、面粉、面欣酥拌匀。

2、将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入水中化开，加入面粉及黄油和成面团。

3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8到12小时。

4、取出成型，放入油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆即可。