陶瓷砂锅的使用方法

1、陶瓷砂锅可用于瓦斯炉直火加热和黑晶炉，电磁炉则会因厂牌不同有差异，建议购买时先询问店家或是检视使用说明书，至于ih炉，因为是以金属为导热材质，故无法使用砂锅。

2、炖煮，砂锅绝对是炖煮的第一选择，因为导热稳定，能让锅内保持在一定的温度，持续让食材释放出美味，冷天里的锅物料理怎么能少了砂锅?朴实的外观也让人备感温馨呢。

3、清蒸，砂锅导热性佳、受热均匀的陶锅也是蒸煮的好帮手。放入蒸架，底部倒水开火就是一个小型蒸锅，以清蒸的方式慢慢加热食材，更能吃到天然原味，像是海鲜、蔬菜都很适合清蒸。

4、热炒，跟一般的炒锅做法相同，锅内先下油，以小火将葱、蒜或姜片爆香，再转大火，放入食材快速拌炒，不输给铁锅的热炒菜即可上桌。

5、煎烤，在陶锅底部倒入薄薄一层油，用纸巾涂抹均匀后，开火加热，即可放入肉品或鱼煎烤;或是取代陶盘，把食品连同砂锅一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜点煎饼也难不倒它。

5、唯一不适合的料理方式则是油炸，因为炸油可能会渗入锅内，造成不好的气味;若想吃到酥脆的肉排或可丽饼，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。

6、注意事项：避免温差过大。小火开始加热，砂锅容易热涨冷缩，若在冷却的状况下突然以大火加热，底部接触火源的地方容易因为温差过大而裂开。因此一开始应该以中小火慢慢温热整个锅子，放入食材后再转大火，因为土锅的蓄热性佳、受热均匀，食材加热后可以转回中小火，让余温烹煮即可。

延伸阅读

砂锅里面的釉掉了还能用吗

只要是砂锅不漏水，不裂缝，釉面掉了还可以正常使用。

普通砂锅是以黏土为主，经过高温烧制而成，砂锅内层都经涂釉料烧结，但其中所含的铅、砷等有害物质，会因反复加热而析出。其实，市面上的砂锅有带釉的和无釉的两种，无釉的砂锅就不存在上述问题。

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

腊味的砂锅粥教程

1、主料芹菜1颗，大虾400克，鱿鱼1条。

2、辅料食盐适量，花生油半茶匙，姜2片，清水10碗。

3、大米洗干净浸泡1小时。

4、砂锅里放进大米和适量的水。

5、然后在锅的控制面板上选择个人需要的“时间—种类”，选择好后，按开始键（煲粥没有口感功能选择）。

6、芹菜洗净，切成小丁。

7、鱿鱼洗净，切成小块。

8、将虾的须、肠子都去掉。再把虾洗干净。

9、待粥煲至1个半小时左右。加进鱿鱼和姜。

10、再放进芹菜丁。

11、接着放进虾，一同煲。

12、加进适量的花生油到粥里。

13、粥煲好后，加上适量的盐即可。

新砂锅用之前怎么处理不裂

1、新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。同时，锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。

2、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

3、刚上炉烧时，要先用温水，待汤烧热后改用旺火，汤开后再改用温火；砂锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。