笋干烧牛腩

牛腩950克，清水泡半天到一天，漂去血水，中途换几次水最好。然后分切成大块先放入高压锅里压烂（我压了40分钟），出锅晾凉后再改刀成合适大小。

笋干400克，我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干

香料：洗净不去皮的独蒜3颗（拍烂即可）、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰10克、草果1颗

所有香料洗净后放入油锅炒出香味，倒入牛腩翻炒1分钟再倒入笋干翻炒2分钟

放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了，放入冰糖一小块，倒入老抽20克，上色用，如果起锅后颜色不够还可以适当加一点

盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟就可以了（因为牛腩是事先用高压锅压过的，这里就不需要炖太长时间了）

出锅前调入食盐，炒匀装盘即可

延伸阅读

如何使牛腩变软

使牛腩变软方法如下：

1、将牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软；

2、在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软；

3、烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻韧度；

4、在牛肉上涂植物油及清水，再用保鲜膜包住冷藏；

5、牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软，烹制时更易熟烂。

如何判断牛腩新不新鲜

判断牛腩新不新鲜，看看它是否感觉粘糊糊。用手指挤压肉，感受它的稠度。新鲜的肉应该很容易在你的手中分开并分成大块。如果肉是粘性的或质地粘稠，它很可能变坏了。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩如何加工

牛腩加工方法如下：

1、将牛腩洗静切为两厘米左右宽，三厘米长的牛腩肉条；

2、上锅热油，放入牛腩翻炒，加酱油上颜色，酱油均匀染上牛腩时，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料；

3、用小火慢炖半个小时后，放入萝卜，用大火烧开，继续转小火慢炖半个小时；

4、最后加入适当的盐、糖等调味即可出锅。

主料：牛腩，白萝卜；调料：盐、糖、酱油、姜片、大料、料酒、葱等。