菜市场买的猪蹄怎么处理

菜市场买的猪蹄先用清水洗两遍，去除明显的污垢。再刮掉猪蹄上的猪毛。用锋利的剁刀，按猪蹄的结构分成几大块，在家用菜刀就可以。猪前脚和后脚结构不同，前脚中间有很多蹄筋，可以增加口感、富含营养，所以猪前脚更贵一点。处理前蹄的时候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出来才更好吃。

延伸阅读

什么菜最适合烧猪蹄

酸菜烧猪蹄步骤：

一、主料：

猪蹄、酸菜。

二、辅料：葱、姜、蒜、红辣椒、八角、五香粉、鸡精。

三、做法：

1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时；

2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角；

3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水；

4、猪蹄放进去可以直接炖，也可以转砂锅里炖；

5、在锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时；

6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。

白菜炖猪蹄怎么做

做法如下：

1、备齐食材白菜100克，猪蹄200克，油30克，盐10克，葱花20克，酱油10克，料酒5克豆瓣酱15克；

2、白菜撕成片，洗干净；

3、油热放入葱花，豆瓣酱；

4、接着放入白菜，炒至一会，放入猪蹄；

5、放入盐，酱油，料酒，炖至白菜变烂；

6、拿盘盛出即可。

花生猪蹄可以加菜干吗

花生猪蹄一般是不加菜干，因为会影响猪蹄本身的口感。

下面介绍花生猪蹄的原料及做法。

材料：猪蹄1个、花生米300克、朝天椒3个、八角2个、油盐、料酒、生抽老抽、葱姜、冰糖。

1、首先将猪蹄洗净焯水，再用冷水浸泡后清洗，沥干备用。

2、准备沙煲，倒入猪蹄和冲洗干净的花生米。

3、加足量清水、加姜、料酒、生抽、老抽。

4、将水煮开，撇去浮沫，小火炖一个半小时。

5、焖煮收汁后，连带汤汁一起倒入锅里，加朝天椒、八角、冰糖，进行翻炒两分钟。

6、再中火焖煮20分钟左右。

7、等汤汁较为浓稠时，尝尝味道，根据个人口味添加适量盐。

8、最后加入葱花稍微翻炒即可收汁装盘。