西餐中牛肉有哪几种做法
牛肉原料常用的烹调方法有:烤、扒、煎、煸炒、炖、烩、焖等。
烤大块的牛肉,常使用烤的方法使之成熟,由于烤是将原料放入烤炉内,借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法,因此,烤出的牛肉能够保持原汁原味;铁扒是使用高温快速成熟的烹调方法,一般适合比较薄形的牛肉;焗也是使用高温、快速的烹调方法,焗的流程和烹调中需要注意的问题与扒基本相同;煎的方法适合原料体积较大或肉块比较厚的嫩牛肉,一般是牛排、猪排、鱼排等;煮炖、煮和汆都是在液体中加热成熟的方法,它们的烹调过程十分相似,在炖菜中使用的汤汁比较多
延伸阅读
临沂牛肉糁汤
临沂牛肉糁汤的做法如下:
材料:麦米适量、清水适量、牛肉粉适量、五香卤牛健150克、姜粉适量、花椒粉适量、胡椒粉1小勺、盐适量、白糖适量、鸡蛋2个、香油适量、香醋适量、香菜适量。
操作步骤:
1、将麦仁提前洗净,用清水充分浸泡备用;
2、向压力锅中加入适量清水,再加上一小勺牛肉粉;
3、打开压力锅开关,压力锅上汽后压制15分钟,让其自然排气;
4、将电压力锅设置成煮粥程序;
5、将卤牛健切成薄片;
6、粥煮好后,加入牛肉片,继续开大火煮至沸腾;
7、向锅中加入姜粉、花椒粉、胡椒粉;
8、再加入适量的盐调味;
9、加入少许糖,再继续大火保持锅中剧烈沸腾;
10、向碗中打入一个鸡蛋,并充分打散;
11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁,冲入盛有鸡蛋的碗中,烫出蛋花;
12、向锅中加入适量醋、香油;
13、再向锅中加入适量香菜,搅拌均匀即可完成。
炒牛肉多放了小苏打怎么办
1、如果牛肉已经炒熟,放入少量的食醋即可,无需加水;
2、如果牛肉没有炒熟,直接兑水冲洗后拌匀即可;牛肉放入小苏打不好,对肉质的影响较大;
3、炒牛肉做法,准备材料,牛肉,白糖,酱油,盐,味精,料酒,姜片,生粉;
4、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟左右;再加一小勺生油拌匀;
5、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。
如何在家做好酱牛肉
材料:牛肉 、冰糖 、八角 、桂皮 、花椒 、生姜 、老抽 、盐 、鸡精。
做法:
1、将牛肉焯水备用;
2、焯好的牛肉放入电压力煲,加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜、适量老抽、盐、鸡精;
3、加水没过牛肉,选择牛腩羊肉功能,设定30分钟;
4、如果不用高压锅的话,需要煮2至3小时才能令牛腱子肉熟透;
5、盛出后切片装盘,可以根据个人口味调一些酱汁搭配,比如蒜泥汁。