火锅的鸳鸯锅是什么

鸳鸯锅起源于重庆，其特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果，因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名，现流行于两岸各地。

延伸阅读

家常麻辣火锅制作步骤

1、准备好新鲜的猪骨头，用水冲洗一下骨头上的血水。

2、锅里加入水大火烧开，把猪骨头放进去，在放入一些料酒，去焯一下水，水滚后锅里会有一些浮沫，把浮沫撇出来，然后关火，把骨头就放在锅里备用。

3、下面我们就来做高汤，锅里加入水，把猪骨头放进去，大火烧开水后，转换成小火，把生姜片放入锅里，熬高汤的时间比较久，大概要2-3个小时，熬汤的期间锅里浮出的沫要不段的撇出。

4 、把蒜去皮用刀拍碎，姜切成片，葱切成段，其它的配料准备好备用。

5、准备做火锅的底料，把火锅的火调大一点，锅里倒入食用油，把切好的生姜，蒜，葱段，爆炒，在放入花椒一起翻炒均匀。

6、这时火侯可以调小一点，再加入辣椒面，豆鼓，豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀。

7、锅里的大料炒出香味后，加入熬好的高汤，加入盐，干辣椒，冰糖，黄酒，炒均匀，用中火煮开汤，锅滚了以后撇去锅上面的一些油沫。

8、在把熬高汤锅里的猪骨头捞出来放进火锅里一起煮20-30分钟，时间到后就可以改为小火了，不要关火，一直用小火沸腾着。

9、接下来我们就来准备配菜了，先把猪脑花用清水泡一下血水，去除脑花上面的血膜，然后捞出来控干水，放在盘里，准备食用。

10、黄鳝宰杀好，清除内脏后清洗干净，然后用刀剁成段，放在盘里，准备食用。

11、牛百叶清洗干净，最好用热水烫一下捞出来控干水份，切成块，放在盘里，准备食用。

12、羊肉洗干净，切成羊肉片，放在盘里，准备食用。

13、牛肉丸和鱼肉丸用水冲一下，放在盘里，备用。

14、 鸭血用水冲洗一下切成块或薄片，备用。

15、 把香菇用水泡开，用刀切成片，莲藕洗干净切成薄片，土豆去皮洗干净切成薄片，黄豆芽去除根洗干净，黄喉也切成薄片，生菜去掉根部洗干净，香菜去掉根洗干净。

16、把洗好的青菜你可以把它们分别找盘子装好，也可以找一个大一点的蓝子一样一样的放在一起。

自助火锅用的肥牛到底是什么肉

肥牛是一种从通过将牛喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺制成的牛肉；

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素b群， 包括叶酸、维生素b和核黄素等的最佳来源；

肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，至此，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。

火锅虾丸子怎么做

1、主料：虾仁、猪肉馅、鸡蛋。

2、辅料：葱适量、香菜适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、绍酒适量、花椒适量、盐适量。

3、虾仁洗净挑去虾线，用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

4、虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性。

5、虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

6、葱切末，姜切末，香菜剁成段。

7、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

8、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

9、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

10、顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

11、为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。

12、锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

13、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

14、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。