菊花鱼是什么鱼

菊花鱼不是鱼，而是一道传统名菜。

菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。

多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

延伸阅读

妙馋记酥鱼汤汁做法

1、 将青鱼宰杀洗净，取其肉剁成6厘米长，1 厘米宽，1 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

2、 鱼肉内加精盐，黄酒腌渍5分钟；

3、 鸡蛋磕入碗内，加面粉，淀粉，搅拌成全蛋糊；

4、 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5、 黑木耳去杂质洗净；

6、 玉兰片用水泡发，洗净切片；

7、 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

8、 用鸡汤100毫升，酱油，白糖，味精，葱，姜调成卤汁；

9、 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

10、 炒锅下底油烧热，放入葱，姜，木耳，玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖，酱油，醋；

11、 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

怎么煮鱿鱼稀饭

原料

大米2杯、鱿鱼干3片、猪肉糜15克、芹菜叶20克、盐1匙、油2匙、蒜末1匙。

步骤

1、鱿文鱼干用清水浸泡过夜。

2、大米淘洗干净，加入适量清水、1小匙盐和1大匙油，浸泡半小时以上。

3、煮粥，水开后转小火，不停搅动，防止粘底。

4、泡软的鱿鱼干切碎，肉糜再剁几下。

5、炒锅内放油加热，下肉糜和鱿鱼碎粒，炒香，加入蒜末炒匀。

6、粥快好的时候，放入鱿鱼和肉米，拌匀，稍煮片刻。

7、关火，放入芹菜叶末。

8、最后用盐调味。

安康鱼怎么处理

将安康鱼清洗干净，掏去内脏，将它表面的皮剥下，因皮不可食用，然后切块即可。鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、结巴鱼等，是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底，在我国沿海海域均有产出。人类已知的鮟鱇鱼有250多种，因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质，具有极高的营养价值。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。

安康鱼身体粗短柔软，无鳞，略呈纺锤形，前部呈圆筒形，后部侧扁。一般体长40-90厘米、体重300克～8kg。安康鱼（monkfish）长着一个超级大的、布满了牙齿的嘴巴和罕见的平平的身体。另外，它的身体上的皮肤还粘乎乎的。但是，就是这么一种外表丑陋的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。此安康鱼是在大西洋海岸发现，它最大可以长到090厘米长，最重可达10公斤，头大而平扁 ，吻尖而平扁，吻背中间有一大的骨质隆起，眼间区宽而稍凹。