济南酥锅怎么做

1、老济南酥锅的用料：海带1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、猪排骨，猪五花1000克、葱姜段各70克、花椒大料香叶各10克、醋250克、酱油250克、糖250克、花生油，香油各50克、白酒30克、水500克。

2、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行。

3、白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；

4、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净。

5、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间。

6、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，酱油的颜色最好，总之要根据自己的喜好而定；最后是花生油、清水、白酒、香油，盐；准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道为止。

7、高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去。

8、铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，小火慢炖二至三个小时，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

延伸阅读

怎样做济南酥锅

1、海带结泡发洗净，豆腐切大一点的丁炸制稍微发黄；

2、猪后肘洗净切厚片；

3、莲藕去皮洗净后切厚片；

4、所有调料混合在一起；

5、把所有原料与调料放入锅中，整个焖煮程序要持续八到十个小时；

6、用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火；

7、淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。