咖啡萃取原理

萃取指利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取，将绝大部分的物质提取出来的方法。萃取有两种方式：液液萃取和固液萃取。用水浸泡咖啡以提取咖啡中的各种物质属于固液萃取。

咖啡制作设备繁多，方法也各有差别，但最核心的萃取原理都是一样的。咖啡萃取原理核心过程：

1、粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；

2、咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；

3、分离咖啡溶液和咖啡渣。

现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

延伸阅读

咖啡渍怎么洗

1、冷水冲洗：从污渍背面用冷水冲洗，用冷水冲污渍相反的方向冲洗，这样有助于将咖啡渍冲出来，而不是冲得更深入，冲洗完成后，拧干衣服上多余的水。

2、洗洁精清洁：咖啡的液体中含有单宁酸和其他酸性物质，用洗洁精清洗后，使用白醋冲洗。咖啡渍略带酸性使用醋冲洗效果比纯水更好。

3、柠檬汁清洁：用棉签蘸取柠檬汁擦拭污渍区域，然后静置后冲洗干净。如果咖啡中含有糖的话，先用水冲洗咖啡污渍，否则糖和酸会发生反应，从而会产生棕黄色的顽固污渍，非常难去除。

4、小苏打：用一块湿布蘸取小苏打，然后擦拭污渍区域，擦拭完后再使用清水冲洗干净。

5、蛋黄液：将鸡蛋的蛋黄和几滴酒精和少许的温水混合，用海绵蘸取蛋黄液擦拭。

什么是dirty咖啡

1、dirt咖啡也称为脏脏咖啡，是因为从视觉上看，整杯咖啡表面被espresso浓厚的油脂盖住，显得有点脏，故名dirty。

2、制作dirty的时候由于espresso是直接流入到杯中的，crema的保存完整，因此在第一口饮用时可以闻到浓烈的香气，品尝到espresso的强烈风味。

做虹吸壶咖啡要多少时间最好

做虹吸壶咖啡要约50s最好，不宜过长或过短。

虹吸壶制作咖啡的过程：

1、下壶内装入热水，用酒精灯加热，一般单杯咖啡用水约120cc；

2、研磨咖啡豆。单杯的量研磨约15g；

3、煮沸后将上壶插入接口；

4、用竹片搅拌。搅拌5下左右，使咖啡粉充分浸润在水中；

5、约30秒后进行第二次搅拌；

6、约20秒后再将酒精灯从下壶移开；

7、将下壶内咖啡倒入事先温过的咖啡杯内，咖啡制作完成。