白酒的糖化发酵技术

糖化后的粮食换个容器就叫发酵。白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气，不能绝对的密封。

延伸阅读

酒驾驾驶证被扣六个月后需要考试吗

1、需要，酒驾导致驾驶证记12分，需参加科目一的考试。

2、公安部修订发布的《机动车驾驶证申领和使用规定》（139号令）第六十八条规定：机动车驾驶人在一个记分周期内累积记分达到12分的，公安机关交通管理部门应当扣留其机动车驾驶证。

3、机动车驾驶人应当在十五日内到机动车驾驶证核发地或者违法行为地公安机关交通管理部门参加为期七日的道路交通安全法律、法规和相关知识学习。机动车驾驶人参加学习后，车辆管理所应当在二十内日对其进行道路交通安全法律、法规和相关知识考试（科目一）。考试合格的，记分予以清除，发还机动车驾驶证；考试不合格的，继续参加学习和考试。拒不参加学习，也不接受考试的，由公安机关交通管理部门公告其机动车驾驶证停止使用。

酿酒技术专业怎么样

高考填报志愿时，酿酒技术专业怎么样、培养目标、就业方向、主要课程有哪些是广大考生和家长朋友们十分关心的问题，为了方便大家查询，已经为大家整理好了相关信息，供大家参考。

1、酿酒技术专业培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握酿酒生产技术、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制等基本知识，具备运用饮料酒的生产技术、实施工艺管理和品质控制等能力，在酿酒生产企业及相关领域，从事酿酒微生物菌种培养、酒曲生产、工艺操作和管理、分析检测与质量控制、产品营销等工作的高素质技术技能人才。

2、酿酒技术专业就业方向

主要面向酿酒生产企业等相关行业，在生产、品质控制和产品营销等岗位群，从事生产操作、技术管理、分析检测与质量控制、产品营销等工作。

3、酿酒技术专业主要职业能力

1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2．掌握酿酒生产工艺基本原理和基本操作技能，具备从事酿酒生产操作和工艺管理的能力；

3．熟悉酿造酒生产所用的原辅料、半成品、成品的质量安全标准，掌握饮料酒检测技术和质量安全管理基本理论，具备产品检测、品质控制和质量安全管理等工作的能力；

4．熟悉市场营销基础知识，具备一定的市场调查和产品营销的能力。

4、酿酒技术专业课程与实习实训

1．专业课程

生物化学、微生物培养及检测技术、酿酒生产技术、酿酒机械与设备、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制、食品营销等。

2．实习实训

在校内进行微生物培养及检验、酿酒产品检验、啤酒酿造生产、果酒酿造生产、黄酒酿造生产、白酒品评与勾兑等实训。

在啤酒、果酒、黄酒、白酒、酒精等生产企业进行实习。

5、酿酒技术专业职业资格证书举例

啤酒酿造工、白酒酿造工、葡萄酒酿造工、黄酒酿造工、食品检验工

土法酿酒技术

1、泡

将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

2、煮

将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

3、凉

蒸熟了之后，取出来，倒在宽敞的场地，摊平、越薄越好，这样冷却得更快，用温度测量计测量，温度在33-36时即可拌曲。

4、曲

酒曲的具体用量请参照说明书，不同的厂家，有不同的用量。我们的技术，酒曲发酵时，按5%的量加入，把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌糖化。

5、酵

发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在20-32度左右（温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况），发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右；

6、馏

发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期间，火候要控制好。