牛奶放在锅中蒸会发出怎样的变化

1、鲜牛奶放在锅中蒸，时间长碗的周围就会结出奶皮，

蒸的时间再长会成半凝固状，类似鸡蛋膏，放凉后成牛奶冻。

2、蒸的过程中用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

延伸阅读

铁锅能煮牛奶吗

煮牛奶使用铁锅时需要用大火快煮，以免造成叶酸、维生素b12等抗贫血因子流失，从而间接导致人贫血。

煮牛奶的方法：

1、用锅热牛奶只需将牛奶加热成温的即可，以60到70度为宜。烧开牛奶反而会导致牛奶中的乳糖焦化，营养被破坏；

2、使用微波炉加热牛奶时要注意，如果是袋装的牛奶，不可连同包装一起放进去加热，以免掌握不好而造成包装袋膨胀爆裂，应当将牛奶倒至可用微波炉加热的容器中再行加热；

3、在杯中倒入热水，再将袋装牛奶连同包装一起放入热水中。注意不可用刚刚煮沸的水，毕竟包装袋本身的材料在高温情况下会释放出一些对人体有害的物质。如果想在牛奶中加糖，应该在热牛奶慢慢降至温热不烫手时倒入白糖。

鲜牛奶糊锅底是什么原因

鲜牛奶糊锅底可能是因为火候过大或者煮的时间过长两个原因。煮牛奶是如果用文火煮牛奶，就会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来。因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，最佳是奶锅内壁起小泡即可。

加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中。10分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反应，形成一种危害人体健康的有毒物质。

炸牛奶可以不用电饭锅吗

炸牛奶可以不用电饭锅。不用电饭锅炸牛奶的做法如下：

1、牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内。

2、煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固。

3、呈糊状时铲起放在盘内摊平。

4、冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬。

5、需要时取出切块或排骨状。

6、脆浆的制备:将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用。

7、把植物油倒入锅中，烧热至六成热。

8、将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。