肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水,不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多,只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水,而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。
2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水,不建议热水。因为禽类本身都带毛,因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味,并且禽类也有较多血水,所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。
3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水,不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液,而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面,冷水温度太低无法去除。
延伸阅读
煮板栗是冷水下锅还是热水下锅
1、煮板栗热水下锅。因为冷水下锅煮板栗的话板栗的皮和肉会粘连在一起,不好剥壳。而开水下锅果肉和皮因为热胀冷缩的原理自然就分开了,剥壳比较容易,口感也会更好。
2、煮栗子前将板栗洗净后在板栗背部中间划十字花刀,切开侧面皮的三分之二即可,这样煮栗子时板栗皮就很容易涨开并且更易剥皮。
3、在煮栗子的时候可以加一点食盐。在锅中放入适量的清水后放入一小勺盐,水开后再放入板栗。食盐可以促进水分快速渗透到板栗里面,可以缩短煮板栗的时间,而且放盐后煮出来的板栗更容易剥壳,口感也会更好。
4、煮栗子时也可以在锅中加入适量的白糖或者是冰糖,再在锅中加入一勺食用油,然后盖上锅盖,用大火煮半个小时左右,这样煮栗子非常好剥皮。
5、栗子水煮熟后趁热倒入凉水中浸泡10几20秒,捞起沥干,栗子皮会因为遇冷收缩,很容易就能去掉。同理,煮熟后放进冰箱急冻也可以使栗子皮更好剥。
6、煮板栗的时间不可过长,大概20分钟就可以,时间过长板栗中的营养成分就会流失过多,最好的方法是高压锅煮10分钟左右,普通锅具煮20分钟左右,关火后焖一会,这样板栗会更好吃。
饺子凉水下锅还是热水
1、饺子是热水下锅。
2、另外,想要饺子不容易破皮的话,可以在水没开之前放上少许的盐。这样既可以避免饺子粘在一起,也可以有效的避免饺子出现露馅的情况。
3、饺子,是中国传统食物,是我国邓州人医圣张仲景首先发明的。
面条是冷水下锅还是热水下锅
1、热水下锅。在下面条的时候,如果冷水下锅那么面条之间就非常容易发生粘连,粘连在一起之后粘在一起的地方容易煮不熟,而且吃起来的口感会非常不好。
2、等到煮面条的水烧到沸腾之后咱们加上一勺食用盐调味,然后再改成小火,盖上盖子煮一分钟就可以了。因为平常的挂面是比较容易熟的,不需要煮很长时间,如果煮的时间太长的话,反而会让面条变得非常软烂,失去了口感。