碱面和面碱是一种吗

碱面和面碱不是一种。碱面：碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式：na2co3。面碱：十水碳酸钠.又称食用面碱。碱面是面碱的主要成份。碱面质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

延伸阅读

碱面的手擀面怎么做

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。

7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

9、往切好的面条上撒上干面粉。

10、把面条的一端扯到擀面杖上。

11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。

12、把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。

小苏打和碱面一样吗

1、不一样。

2、苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。

3、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为naco3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为nahco3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

4、小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

5、食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

6、食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

熬粥时碱面放多了怎么办

加一点醋中和一下，让多余的碱变成盐，减少苦味。可以先盛出一点在小碗里，倒上一点醋，搅拌均匀，尝尝是否可口，然后按照比例加进汤锅。一般的盐，对人体无妨碍。

粥里面放碱这样可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放。很早的时候人们煮粥并没有高压锅，为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，这样煮出的粥营养素损失是比较大的。