果蔬变色的原因

果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化，其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变。

酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类。果实中含有的单宁物质，绿原酸、酪氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质，形成褐变，影响加工品的外观和风味，并破坏维生素c和胡萝卜素等营养物质。

防止酶褐变可从以下三方面着手：

1、选择单宁、酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁、酪氨酸含量成正比。甜瓜、番茄、莓果类、柑桔类均不易变色，因为反应基质和酶含量少。桃品种中有些易变色，有些不易变色。

2、钝化酶是防止酶褐变的重要措施：热烫处理，食盐溶液浸泡法，亚硫酸盐溶液的浸泡和控制氧的供给。例如真空处理、抽气充氮、加用糖液、使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法。

延伸阅读

常见的果蔬榨汁方式有哪三种

1、常见的果蔬榨汁方式有：去皮压榨、打浆、浸提压榨三种。

2、大批量的生产果蔬汁灌装方式采用大袋无菌灌装机，灌装容器为220升的铝塑复合袋。储存方式为常温18个月。

3、做成小包装的话就很多了，pet瓶，屋顶包，易拉罐，玻璃瓶，无菌砖等等。

家用果蔬榨汁机如何选购

1、材质：市场中销售的果蔬榨汁机的材质有很多中，我们在选购的时候，一定要注意，不要选购到三无产品，选择到劣质材质的产品。那么在选择的时候，果蔬榨汁机材质是否是304不锈钢材质，这种材质磁铁吸不住，耐腐蚀好清洁。塑料或者能被磁铁吸住的不锈铁材质，果汁易被氧化，材料容易被果汁腐蚀、生锈和产生细菌。

2、功率：在选购果蔬榨汁机的时候，我们一定要对每款榨汁机的使用功率，来更好的进行选购，如果选购不符合使用功率的话，那么选购的时候要注意了。是选择800w及以上功率，功率越大，转速越快，出汁率越高，能够破壁水果细胞膜，释放更多营养，口感也更好。

3、刀网设计：果蔬榨汁机在购买的时候，一定要看看榨汁机的刀网设计，如果刀网榨汁机的质量好，那么它的质量是非常好的。刀网是比较容易损坏的部件，是选择有镀钛涂层的刀网，这种刀网的硬度和使用寿命都比较好，而直径大的刀网能够持续保持出汁率，直径小的刀网易被果汁堵塞，不能持久榨汁。

4、ccc认证：如果想要选购质量好的果蔬榨汁机，一定要认准果蔬榨汁机的ccc认证，这样可以更好的保证它的质量问题。要选择3c认证的果蔬榨汁机，选择时一定要认清楚产品是否有3c认证，避免买到劣质产品，带来安全隐患。

我们选购的时候，可以从它的材质、功率、刀网设计和ccc认证等。

果蔬粉怎么制作

果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过具有国际先进水平的冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、紫外线杀菌、包装贮存等10多道工序加工而成。

材料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。

家常做法：

1、修整脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜用清水冲洗，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干；

2、然后用刀具将蔬菜根茎切成片状、丁状或条状，便于煮烫。煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度；

3、煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热；

4、煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将菜捞出，沥干水后入房烘烤；

5、 分装烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封。