火锅海鲜汁蘸料怎么调
1、少量调和油,一点点就好,够爆锅就好。 烧开,放入葱姜蒜虾米(虾米50g)末,少量花椒,干红辣椒一点儿。味极鲜酱油一小勺,炸出味道;
2、放海天的海鲜酱油100g左右,感觉都放这个可能味道好一点,然后兑入250g的极品生抽。放入一勺的白砂糖,一点点米醋,少量的味素,一小勺蚝油,一小勺香油后烧开几分钟;
3、放至少500g的清水后搅匀,烧开,煮30分钟;
4、放葱花和香菜末,再煮一小会儿,把所有的调料都滤勺滤出来,放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉。
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火锅的起源
1、关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身。
2、另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
家常鸭子火锅的做法
1、用料:鸭肉、生姜、干辣椒、香料、酱油、料酒、胡椒粉、平菇、金针菇、木耳、腐竹、粉丝、红菜椒、小葱。
2、把鸭肉剁成块,清洗干净,洗净的鸭肉冷水下锅,烧开之后会看到上面漂着很多浮沫,这时候用勺子去除浮沫。鸭肉焯水后捞出,装入盘中。
3、生姜切片,准备一小把干辣椒和一些香料,干辣椒可以根据自己的爱好来选择,不喜欢吃辣的可以选择不辣的干辣椒,香料有花椒、八角、桂皮、草果等。锅内油烧热,先把鸭头放进去煸香,然后再放进去鸭肉,快速翻炒。
4、把鸭肉炒出香味之后加入香料,继续翻炒,香料炒香之后加入干辣椒和生姜,再加入适量酱油,炒出香味之后沿着锅边加入一点料酒,然后再往锅内加入开水。
5、把鸭肉连汤带汁一起倒入砂锅,开大火煮,煮开之后加入食用盐、胡椒粉,搅拌均匀,盖上盖子,开小火炖一个小时。把红菜椒切成块,鸭肉炖一个小时之后把红菜椒放进砂锅,再加入两个葱结。
6、接下来准备一些配菜。一些平菇和金针菇清洗干净。平菇撕成条,金针菇撕成小簇,木耳切成块,腐竹和粉丝提前泡发,泡发后清洗干净。
7、把砂锅炖好的老鸭倒臻米升降电火锅里,我们可以一边吃鸭肉一边涮菜了。
火锅种类
1、火锅的种类多种多样,根据燃料划分,可以分为木炭火锅、煤气火锅、电火锅等,根据口味划分,可以分为鸳鸯火锅、麻辣火锅、番茄火锅等,根据用餐类型划分,可以分为豪华型火锅、大众型火锅、自助型火锅等。
2、广东的海鲜火锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,最讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷;
3、苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特;
4、云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味;重庆的毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
5、此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具。