家常手工面条的做法

1、准备食材：高筋面粉250克，玉米淀粉30克。辅料：胡萝卜、黄瓜各一个，葱花少许，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少许，适量的蚝油，盐，鸡精，陈醋即可。

2、首先准备一个大一点的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克盐，均匀搅拌30秒后，用35°的温水和面，搅拌成絮状之后揉捏成面团。

3、然后在砧板上撒一层面粉，把揉捏好的面团用擀面杖擀成8㎜厚度的薄饼。

4、随后把整张面饼切成像下面这张图一样的方格状。

5、准备一个平底盘，在底部刷上一层食用油，然后把所有方格状的面饼铺在一个平底盘中，在面饼表面刷上一层食用油，盖上一层保鲜膜，放在冰箱静置醒发俩小时以上。在这里需要说明的是，一般面饼静置的时间越长，拉出来的面条就越筋道。所以建议隔天晚上做好，早晨起来就可以拉面了。

6、把醒发好的小面块取出，两手捏两端，按照平时拉拉面的次序，一边上下甩动，一边往两边拉扯，直至形成原来面块六倍以上的长度即可。

7、锅中准备300ml的沸水，把拉好的面条放入锅中，水煮4分钟，捞出过凉水，控干装碗。

8、油泼辣子凉拌面，在装有面条的碗中加入辣椒面，白芝麻，葱花，蒜末，用15ml八成油温滚油浇淋，适当搅拌后加入少许的蚝油，盐，鸡精，陈醋，黄瓜丝，胡萝卜丝，均匀搅拌即可食用。

扩展阅读

手工面条蒸多久才能熟

1、手工面条水开煮5-6分钟，也可以根据个人的饮食习惯控制煮面条的时间。由于手工面条比较好熟，煮的时间过长，面条会变黏稠，口感不佳。而火候时间不够，面条会夹生。一般水开煮5-6分钟最为合适。同时口感也较为劲道。

2、面条好不好吃，煮面条的水也是关键，在煮面条的时候稍微加点食用盐会让煮出来的面条更加的劲道美味，稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅，而且苗条煮出来还更香浓。放点醋可以去掉面条当中碱的味道。当然，家里面如果有高汤直接用高汤煮面条再美味不过了。

手工宽面条的做法

1、主料：面粉适量。

2、辅料：四季豆适量、西红柿一个、蒜少许、辣椒少许、香葱少许、小青菜少许、纯净水适量、玉米面少许、卤肉少许。

3、调料：食用油适量、盐适量、老抽少许。

4、西红柿洗净切块。

5、四季豆去蒂去筋，洗净切段。

6、蒜和辣椒切碎，葱切碎，小青菜摘干净，洗净切段。

7、锅烧热放适量油，倒入蒜和辣椒爆香，再倒入四季豆和西红柿加盐、老抽和水(500ml)中火炖煮十分钟即可，盛入盆中，备用。

8、面粉中加少许水，搅拌成絮状，揉成硬一点的面团，醒15分钟左右，再揉成光滑的面团。

9、在案板上撒上面粉，揉一小会儿，再将面团擀成薄片，正反面撒上玉米面粉，以免粘连。

10、擀得薄薄的一层就可以了。

11、用刀从中间划开，切成大小均匀的宽度。

12、面条抖散，撒上少许玉米面粉，已免粘连。

13、提前卤好的肉，备用。

14、面条开水下锅，放入小青菜，倒入盆中炖好的菜，再放入卤肉和香葱，拌匀即食。

手工荞麦面条的做法

1、材材：荞麦面：200g，高筋面粉：200g，鸡蛋：1个，盐：2g，水：适量。

2、荞麦面、高筋面粉、鸡蛋、盐放入碗内，慢慢加入水，拌匀揉成一个光滑偏硬的面团。

3、盖上保鲜膜醒半小时。

4、醒好的面团擀成大片，撒一层面粉。

5、再对折，再撒一层面粉。

6、再对折，用刀均匀切成细丝，下面条之前抖掉多余的干面即可。