油条怎么做才会外脆里酥
1、面粉中放入酵母、白糖、盐、鸡蛋;
2、加水和面,面团稍软,放置1小时;
3、一小时后把面团揉匀,放入刷过油的盘中。面团表面刷一层油,盖上保鲜膜放入冰箱中;
4、第二天早上把面团从冰箱里拿出,放到面板上切开拉成长条状;
5、切成均匀大小的片状;
6、两片叠加起来,用筷子按压;
7、用手拉着两边抻到所需长度;
8、锅里放足量的油,油热放入油条炸制;
9、用筷子翻着,以免颜色过重,炸到金黄色即可。
延伸阅读
小苏打油条的配方
1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。再放入15克食用油,将油揉进面团中。
3、将揉好的面团放入盆中盖上饧10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了。将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可。
4、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片,然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条。
5、取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
6、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下。
7、直接放入烧到7、8成热的油锅中,可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了。
8、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。
油条面团为什么要冷藏
原因:
1、油条制作需要低温发酵。如果放在25度左右的地方,时间太长会把面醒过,放在冰箱保证温度适宜。如果是在北方不开暖气也可以放一晚上;
2、冷藏是为了油条面不过度发起,让油条面形状更好的制作,也就是定型。
提示:冰箱放久了会把面醒坏,醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果很快缩回去,就是面没醒够。
谁知道福建莆田的炸油条方法
1、准备食材:面粉,鸡蛋,泡打粉,盐,植物油适量;
2、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,根据情况适量加水;
3、面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时,最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛;
4、然后把面揉搓一下,切成条,把两个叠在一起要筷子压一下,用手提着将两端拉长;
5、锅内放入较多的油烧到六成热,可用手在上面感受热度,然后放入油条坯,用筷子翻转按压油条四周;
6、油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油,沥油后即可食用。