江西腊肉的制作方法
1、切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住;
2、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成;
3、在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉;
4、挂于通风阴凉处,直至风干。
延伸阅读
江西腊肉怎么做
原料配方:肋条肉100公斤、白糖4公斤、硝酸钠0.1公斤、酱油4公斤、精盐2公斤、高梁酒2公斤。
制作方法:
1、原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分;
2、腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6到8小时,取出穿绳挂于竹杆上;
3、烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50到55摄氏度。烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止。
谁知道江西宁都肉丸怎么做
江西宁都肉丸:
用料:猪肉,粉,盐,水。
做法:
新鲜瘦肉剁泥。剁成肉泥加适量的盐。粉用水调匀。粉加水调稀即可。第一次捏肉丸建议不要太多水。把剁好的肉泥和稀释好的粉和匀。用调羹和手把肉泥抓成丸子,滑入锅内煮。准备漏勺,捞肉丸。水用大火烧开后转小火,小火慢慢煮。熟了捞起来即可,可以凉拌,加上蒜末酸萝卜酱油。也可以煮火锅,切片炒菜。
江西焓肉做法
1、首先将肉刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
4、将焓肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。