饭店电饭锅煮粥方法
1、不能用自来水煮。原因很简单,自来水中含有氯,它会破坏大米中的维生素。所以说用自来水煮就不那么营养了,当然口感也不那么好了。
2、直接用开水来煮。原因是,大米中含有大量的淀粉,而淀粉分子不溶于冷水。当水位高于60℃时,淀粉才慢慢吸收水分变成糊状,淀粉分子逐渐变成单糖,被人体消化和吸收。所以说,直接用开水煮,便于淀粉更快分裂。
3、煮粥时加入少许香油。加香油可以使粥变得更香,更让人有食欲,如果再加入少许的盐,还可以使粥变得更白。同时加入几滴香油还能防止粥溢出锅外。
延伸阅读
饭店的铁锅炖大鹅怎么做
1、备用食材:鹅半只,干辣椒3个,老姜1块,八角2个,大葱1根,花椒粒20个,生抽少许,啤酒2瓶;
2、制作过程:(1)大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块,在锅中添上水,冷水放入鹅肉焯烫,待看到鹅肉变色后,将其从锅中捞出,用温水冲洗干净;
(2)老姜切成片,大葱切成段,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒,小火炒出香味,将焯过水的鹅肉下锅;
(3)小火煸炒一会,待炒至鹅肉金黄色,皮吱吱冒油的状态,加上生抽和酱油,炒出香味,并且可以让鹅肉变色,加上没过鹅肉的啤酒,不够可以用开水代替;
(4)大火开锅煮5分钟,加上锅盖继续炖煮,差不多1个小时的时间,出锅前20分钟打开锅盖炖煮,待将鹅肉炖煮软烂的时候;
(5)加上点食盐调味,同时转至大火,将锅中的汤汁收一收,待汁收浓后,这道菜也就做好了,出锅。
为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅
1、油多。大饭店里很多菜为了熟的快一些,会整体先在油里炸一遍再去炒。油把菜都包裹住了,菜更容易熟,炒完菜后,整个锅会很油;
2、火大,且火力分布均匀。大饭店里炒菜一般用的都是喷炉,比一般家用的天然气、电加热火力更猛,在快速的翻炒下,食物均匀受热,很快就熟了;
3、翻炒比较迅速,食物受热均匀。大师傅颠勺不仅是为了好看,没人瞧的时候他也那么颠,因为饭菜这样受热会很均匀,不会出现局部过热的情况,就不会粘锅。