火锅麻辣牛肉干怎么做

1、食材准备：上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。

2、横切牛肉竖切姜，将牛肉按照纹理切成薄片，切得越薄越好，这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。

3、开小火，将花椒和麻椒粒放入锅中煸炒，直至煸出香味，注意锅中不要放油，干炒花椒和麻椒粒，此步骤要注意掌握火候和时间，可闻到花椒和麻椒浓郁的香味即可。

4、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鲜袋中，用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，这样可以让花椒的香味充分释放出来，而且吃起来不会颗粒感太强。

5、在牛肉片中打入两个鸡蛋，放入20g淀粉，清水约30ml左右，顺着一个方向搅拌，加水也是牛肉口感嫩的关键，淀粉和鸡蛋可以让牛肉的口感更嫩滑，也可以先放水，牛肉充分吸收后再放鸡蛋液和淀粉。

6、将牛肉搅拌到碗内的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次搅拌均匀，淀粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以。

7、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，让肉片包裹上辣椒即可。

延伸阅读

涮羊肉火锅调料的质量标准是什么

1 感官指标色泽:呈淡褐色，色泽均匀一致，有光泽。滋味和气味:味鲜，有酱香和酯香香气，香味浓郁,咸淡适口，无异味及不良气味。组织形态:为均匀乳浊液,无分层现象。杂质:不允许存在。

2 理 化 指 标 无 盐 固 形 物 為 1 0 克/ 1 0 0 克 ，食 盐 >; 6 % ~1 0 %

3 卫生指标细菌总数矣50000个/毫升。大 肠 菌 群 <30个/100毫升，致病菌不得检出。

鸭子火锅怎么做

1、准备整只腊鸭，切成小块。

2、放水中泡12小时左右，为去掉腊鸭的咸味，可以温水泡，时间长点没关系。

3、捞起鸭肉，放入盛满清水的锅中。水开立刻捞起鸭肉。

4、锅中放油烧热，将桂皮、花椒、八角、生姜炸香后捞起。花椒扔掉。

5、倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉金黄，约10分钟。

6、将所有的香料放进去一起翻炒1分钟。

7、加水，盖过鸭肉。

8、稍微炖香一下，盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒。炖的时候满屋飘香！

9、大功告成，边吃边炖，下点青菜！

火锅的锅底怎么做三鲜的

三鲜火锅锅底的具体做法：

主料：冬瓜半个，腐竹十根，豆腐皮半张，金针菇半把，红枣四个，生姜半块，小葱三根，青菜一把，豆腐半块，火锅丸子十个；

辅料：荤油两汤匙，盐一汤匙，鸡精一汤匙。

具体做法：

1、准备好食材：冬瓜，腐竹，豆腐皮，金针菇，红枣；

2、准备好食材：生姜，小葱，青菜，豆腐，火锅丸子；

3、把红枣去核，生姜切片，小葱切段，放入盘子里备用；

4、把金针菇撕成条，豆腐皮切丝和火锅丸子，一起放入盘子里备用；

5、把青菜切段，豆腐切片，放盘子里备用；

6、把腐竹切菱形的段，冬瓜切块，放盘子里备用；

7、给锅里加入凉水，把红枣，生姜，小葱倒入锅里，开大火烧开；

8、水开后，给锅里加入荤油，盐，鸡精。把豆腐皮，火锅丸子和冬瓜先放入锅里煮五分钟；

9、把腐竹，金针菇，豆腐，也放入锅里煮三分钟；

10、最后把青菜倒入锅里，再煮十秒钟即可。