石锅鱼的香料是什么
香料:
鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等。
石锅鱼做法:
1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水,以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
2、鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味,另将蒜、姜拍破,豆母子用黄酒调散。
3、锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油。
4、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺入鲜汤以文火熬煮出味。
5、倾入煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转人火锅盆中。
延伸阅读
老师傅经验分享重庆老火锅香料配方
1、香料配方:八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g,总共200g。
2、再来一个底料配方:精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒(石柱红750、子弹头750、七星椒250)、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。
狗羊肉火锅各用什么香料
1、狗肉火锅可以用的香料:当归、茴香、辣椒、八角、陈皮。香料功效:冬季养生调理肾,调养调理,补阳调理,补血调理;
2、羊肉火锅可以用的香料:当归、红参、淮山、辣椒、北芪、枸杞、红枣、甘蔗等。香料功效:对体弱,贫血消瘦有补益作用;
3、火锅介绍:中国独创美食,历史悠久,一种老少皆宜的食物。主要食材为:各种肉类、海鲜类、蔬菜、豆制品、菌菇类、蛋类制品类等。分类:麻辣火锅、鸳鸯火锅、滋补清汤火锅等。口味分为:麻辣、清淡、海鲜。
火锅底料的香料需要绞碎吗
不需要绞碎,在吃火锅熬煮汤料的时候一样会把香料中的香味激发出来。如果绞碎的话,会有很多料渣在汤里,这些渣料容易混在涮烫的菜品里,影响菜品的口感,并且容易使汤料变浑浊,还有糊锅。